Chipirones rellenos a la plancha con toque de limón encurtido
Chipirones de potera rellenos a la plancha sobre cama de ensalada de lechuga, cherrys y láminas de cebolla morada.
( OBSERVACIONES )
El chipirón de potera, potera quiere decir, que son pescados con potera y se suelen pescar uno a uno y por eso son totalmente diferentes a los pescados con redes. También son muchísimos más caros que los otros por la forma de capturarlos y son de mejor calidad que los otros, porque al no pescarlos en masa, no se machacan con el peso cuando los suben en las redes y eso repercute en la calidad del producto y por ese motivo pueden triplicar su precio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Aquí partimos de la base, de que los he tenido congelados unos diez días, no es por ningún otro motivo, solo que tenía otros haceres y esos días no cocinaba y porque os cuento esto, porque el aspecto que tienen es de haberlos tenido congelados. Cuando los compré están casi vivos y casi transparentes y por eso me permití el lujo de congelarlos.
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En primer lugar, los enjuagamos bien y los dejamos en un bol.
A continuación, los limpiamos bien por dentro y les quitamos la piel, la pluma central y los intestinos.
Seguidamente, apartamos los limpios en un plato y las aletas y las cabezas en otro plato y reservamos en el frigorífico los dos platos.
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A continuación, vamos a preparar el relleno. Cortamos en tiras muy finas los dos pimientos, el limón encurtido, los dientes de ajo y la cebolla. Seguidamente, cogemos una puntilla y cortamos todas las tiras en trocitos muy pequeños como se puede observar en la foto correspondiente.
Seguidamente, cogemos una sartén, le añadimos las cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos todo lo que acabamos de picar.
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A continuación, removemos y sofreímos durante cuatro de minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, le cortamos la parte de los ojos a las cabezas que las desechamos cortamos y también los tentáculos y reservamos.
Pasados los cuatro minutos, le añadimos las cabezas y las aletas.
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A continuación, removemos durante un minuto.
Seguidamente, le añadimos la pimienta y la sal correspondiente.
A continuación, removemos y lo sofreímos todo junto durante diez minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.
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Pasados los diez minutos, le añadimos los fideos chinos que ya los tenía cocidos y cortamos en trozos pequeños.
Seguidamente, removemos y dejamos cocinar un par de minutos para que absorban el sabor del sofrito.
Pasados el par de minutos, apagamos el fuego de la sartén, le añadimos el atún en lascas bien escurridas de aceite y el tomate frito casero.
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A continuación, cogemos una cuchara de madera y mezclamos suavemente para que no se nos desmenuecen las lascas de atún porque queremos que queden intactas a la hora de rellenar los chipirones y dejamos templar unos cinco minutos a temperatura ambiente.
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Una vez templado el relleno, cogemos un chipirón y con una cucharilla, lo vamos rellenando aunque la mejor forma de hacerlo, es con la mano y utilizando el dedo como he hecho yo para meter el dedo en el chipirón hasta el fondo y de esa manera se rellenan mucho más rápido y mejor.
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Una vez que lo tengamos relleno, lo cerramos con un palillo para que no se nos salga el relleno a la hora de hacerlo a la plancha.
Conforme los vayamos rellenando, los vamos dejando en una fuente y seguimos rellenando el resto.
Una vez que los tengamos todos rellenos, guardamos en el frigorífico para que se vayan marinando por dentro y cojan todos los sabores del relleno mientras preparamos la picada.
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A continuación, picado el perejil fresco y el diente de ajo picado muy fino.
Seguidamente, lo ponemos en una tacita y le añadimos el zumo de la media lima, el cuarto de vaso de aceite de oliva y un poco de sal.
Seguidamente, removemos bien y reservamos.
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A continuación, lavamos bien la lechuga y una vez escurridas las hojas, las cortamos en juliana fina y las colocamos en una fuente. Seguidamente, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y las ponemos encima de la lechuga y los tomates charys cortamos por la mitad alrededor de la ensalada y reservamos en el frigorífico.
Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos un poco de la picada que hicimos y cuando esté caliente.
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Comenzamos a pasar los chipirones por la plancha con el fuego muy bajo para que no salten y los dejamos un par de minutos en la primera posición en la que los pusimos y le añadimos un poco más de picada por encima.
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Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros dos minutos y le vamos añadiendo un poco de picada conforme vayamos viendo que se vayan quedando secos y listo.
Una vez que los tengamos todos listos, sacamos la fuente de la ensalada del frigorífico, la espolvoreamos con sal fina Marina, aceite y vinagre al gusto y colocamos los chipirones por encima y listo para disfrutar..
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