Lavar el arroz hasta que el agua se vea cristalina, si se deja unas horas en remojo mejor, luego agregar 2 tazas y media de agua y llevar a hervir, me llevo casi dos tazas más, fui agregando a medida que se consumía, la proporción es 1 de arroz y 2 y 1/2 agua pero tuve que poner más agua, no lo cole, así tenía ligue, cuando esté listo apartar y enfriar

Mientras se hace el arroz, pisar el tofu y agregar pimentón y una cuchara de salsa se soja para que tome sabor reservar

Picar el ajo y cortar la cebolla y rallar el jengibre, poner aceite en una sartén y rehogar todo junto, agregar cúrcuma, masala, sal, pimienta a gusto (se van a enamorar del color y el aroma)cuando esté tierna la cebolla apartar.

Armado: mezclar el tofu, con el arroz, y el sofrito, de cebolla las arvejas y mixear, si la mezcla está muy densa agregar un poco de leche vegetal o aceite, agregar la mostaza(si no tienen con miel poner común con una cucharita de azúcar)si está muy líquida agregar de a cucharas harina sin gluten (puse 3)

Le dejé un poco de textura, eso es a gusto, llevar a la heladera hasta que esté bien frío

Tomar porciones, con las manos con un poco de harina (sin gluten) y formar bolitas grandes y luego aplastarlas suavemente yo lo hago en la misma asadera que irá al horno, hornear dando vuelta para que doren de los dos lados

Quedan crocantes por fuera y suaves por dentro, acompañe con salsa de curry, Puse un poco se aceite en sartén al fuego y curry y cúrcuma, con leche de coco (1 taza) y limón rallado, sal pimienta y agregué una cuchara de fécula disuelta en un poco de agua, y al fuego hasta que espese si queda muy espesa agregar más leche