Pollo al disco al verjous, salsa de soja y tomates secos con puré de limón

Para el marinado, usé Verjous pero se podría reemplazar por vino blanco seco, vino de arroz, o jugo de uva blanca con vinagre de manzana 5 a 1. Le puse casi media botella pero usen a ojo, salsa de soja también a ojo pero generoso, es importante ver que tan salada es por que NO USÉ SAL, luego pimienta, merkén (sino ají molido), ajo en polvo y una cda de azúcar. Tiene que quedar bien humectado todo, se tapa y manda a la heladera 4 hs y se revuelve cada 1 hs.

Para el caldo, con los huesos y sobras del pollo (no la grasa ni la piel), disponer en una fuente con muy poca sal, llevar a horno fuerte hasta dorar ligeramente, cubrir completamente con agua, bajar el horno a mínimo y esperar a que reduzca a 1/4 del total. Debe quedar ligeramente espeso. Esto puede demorar varias horas.

Para el sellado, con el disco bien caliente y buena cantidad de aceite colocar las piezas más grandes al centro y las más chicas en los bordes, procurando dorarlas de todos los lados de forma pareja. Aquí hacemos el 70% de la cocción, serán 8' por lado las patas y 10' los muslos. Reservar en una fuente las piezas doradas.

Me colgué con las fotos de las verduras, pero bueno, con el disco caliente sin pollo poner la cebolla hasta que ablanden, agregar los tomates secos, el verjous, el jugo de la marinada y el caldo. Si, queda una sopa por ahora, probarla debe estar consistente y sabrosa, sino dejar reducir y rectificar el condimento. Agregar todo el pollo, procurando que toque el fondo y las verduras por encima, para que todo el líquido toque la carne. De aquí son 20' mínimo a fuego bajo.

Para! Sacále una foto! Un buen vino tinto 🍷 para acompañar y un gracias enorme por llegar hasta aquí 🦾 prueben inventen equivóquense sin culpa!