Pastel isla
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para este pastel ocuparemos como base un bizcocho de chocolate, comenzamos elaborando nuestra mise en place
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Pasó 1:, acremamos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté esponjosa y de color blanco
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Pasó 2: derretimos el chocolate a baño María, una vez que esté tibio el chocolate lo añadimos a la mantequilla en forma de hilo e integramos
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Pasó 3: separamos temas y claras, con las claras elaboramos un merengue francés con el resto del azúcar
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Pasó 4: agregamos las yemas una a una, alternamos con los secos (harina y polvo para hornear), terminamos por el merengue francés, hasta formar una mezcla homogénea.
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Pasó 5: colocamos en un molde regiamente engrasado y enharinado, llevamos al horno por 20 minutos a 180 grados
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Una vez que tenemos nuestro pastel listo, en lo que esté se enfría, elaboramos la ganache de chocolate
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Pasó 1: colocamos la crema para derretir en un papillote a fuego medio, movemos y esperamos a que llegue a apuntó de ebullición
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Pasó 2: retiramos del el fuego y la vacíanos en un recipiente preferentemente de vidrio, añadimos los chocolates y revolvemos hasta homogeneizar la mezcla, reservamos.
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Ahora procedemos a cortar, rellenar y darle forma al pastel.
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Pasó 1: cortarle las orillas al bizcocho, quitarle la capa de arriba, y dividirlo en dos
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Pasó 2: colocamos la ganache de chocolate a la primera capa y colocamos la segunda
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Pasó 3: comenzamos a darle forma de isla, para ello retiramos algunas de sus orillas quedando como se muestra en la fotografía. Es importante ir guardando los pedazos de bizcocho ya que con ellos le daremos la forma a las montañas.
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Pasó 4: los pedazos sobrantes de bizcocho los colocamos en un recipiente al cual le añadiremos un poco de ganache hasta formar una pasta firme
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Pasó 5: Con la pasta de bizcocho y ganache, elaboramos unas pequeñas montañas, las cuales iremos pegando con la ganache
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Pasó 6: una vez listo, los barnizamos con la ganache y llevamos a refrigeración por aproximadamente una hora
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En lo que nuestro pastel está en refrigeración, elaboraremos la gelatina para enclapsular
Pasó 1: hidratamos la grenetina con agua fría, para posteriormente agregarle agua caliente, disolvemos completamente bien
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Pasó 2: añadimos el colorante y el saborizante
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En lo que nuestra mezcla se atempera, podemos aprovechar para decorar nuestro pastel, lo sacamos del refrigerador:
Pasó 1:colocamos un poco de chocolate de caramelo en forma de bolita y vamos insertando chispas largas de chocolate simulando un coral, colocamos un poco de azúcar glass para simular espuma y listo, llevamos a refrigeración por unos minutos(puede ser al gusto la decoración)
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Con ayuda de papel acetato hacemos un molde alrededor del pastel, para evitar derrames y que el desmolde sea más fácil
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Vamos añadiendo nuestra mezcla poco a poco con mucha delicadeza, revolvemos un poco para que se vean burbujas arriba al momento en el que cuaje
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Llevamos a refrigeración por varias horas (yo lo he dejado toda una noche)
Preparamos nuestra decoración
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Molemos galletas la revolvemos con mantequilla derretida para elaborar lo que simularía la harina,(añadimos saborizante de vainilla)batimos perlas de caramelo verde para simular el monte de las montañas
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Desmoldeamos y procedemos a decorar, utilizando como pegamento la ganache
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Llevamos a refrigeración y listo !!!!
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