Macarrons

Comenzar elaborando nuestra mise en place.

Llevar a fuego el agua y azúcar para elaborar nuestro caramelo. Hasta conseguir una temperatura de 120°C, de caramelo bola suave.

Cuando nuestro caramelo tenga una temperatura de 115°C, comenzar a elaborar nuestro merengue francés. Con nuestras claras y azúcar blanca.

Añadir nuestro caramelo cuando su temperatura sea de 120°C, en forma de hilo. Dejar reposar unos minutos antes del siguiente paso.

Dividir los polvos en tres partes iguales y agregar porción a porción cada uno. Todo esto de manera envolvente.

En este punto agregar el colorante en gel de la preferencia, y mezclar muy bien. Una vez lista la mezcla, pasarla a una manga pastelera.

Hacer pequeños círculos en un tapete de silicona, o en papel estrella. Y dejar un espacio considerable entre cada uno. Agregar la mezcla con la manga en vertical, y golpeando la charola para eliminar el exceso de burbujas que pudiera tener la mezcla. Llevar a hornear por 15 min, a 150 °C.

Para elaborar el relleno, únicamente deberemos batir los ingredientes. Pasarlo a una manga pastelera y dejar enfriar durante 30 min aproximadamente.

Rellenar una tapa con la mezcla, y cubrir con otra. De forma que quede una especie de sándwich. Y listo, unos macarrons muy fáciles de hacer. Y que con el proceso correcto saldrán de lo mejor.