Albóndigas con sepia en su propia tinta 😋😋😋
Otro Mar y montaña, un clásico de la cocina catalana, una combinación explosiva, pero esta vez en su tinta 😋😋😋😋, no he puesto la clásica picada, porque he querido hacer una salsa muy ligada y quitarle esa combinación de sabores y textura que le da la tinta, nuestro amigo Juan me ha aconsejado que le pusiera alioli, le he hecho caso, muy poco y ha sido un escándalo, excelente gracias Juan por tus consejos 👏👏👏👏👏👏
Albóndigas con sepia en su propia tinta 😋😋😋
Otro Mar y montaña, un clásico de la cocina catalana, una combinación explosiva, pero esta vez en su tinta 😋😋😋😋, no he puesto la clásica picada, porque he querido hacer una salsa muy ligada y quitarle esa combinación de sabores y textura que le da la tinta, nuestro amigo Juan me ha aconsejado que le pusiera alioli, le he hecho caso, muy poco y ha sido un escándalo, excelente gracias Juan por tus consejos 👏👏👏👏👏👏
Paso a paso
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Hacemos las albóndigas, mezclando la carne con el ajo y el perejil, huevo, pan rallado, intentad que sea más o menos igual
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Troceamos la sepia y la limpiamos
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Hacemos una pasta con las verduras, menos el tomate que lo haremos a trozos y el calabacín que lo haremos a trocitos muy pequeños, y no lo pondremos ahora
- 4
Sellamos las albóndigas y reservar, le damos unas vueltas rapidísima a las gambitas blancas y reservar, ponemos la sepia y sellamos, las albóndigas y las gambitas fuego mediano, la sepia fuerte
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Sin quitar la sepia, agregamos la verduras menos el tomate, rehogamos y ponemos después el tomate troceado, lo he hecho así para rehidratar los restos de pan rallado que tenemos en la tartera y que no sepa a pan tostado
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Agregamos el vino, y la tinta guisamos, ponemos las albóndigas, rehogamos y agregamos el fumet, ponemos el calabacín que teníamos reservado, fuego mediano y destapado, 30 minutos, a los 20 paramos el fuego, pelamos las gambitas y se lo agregamos junto con unos pocos mejillones, integramos todo y dejamos tapado.
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Hacemos alioli y lo presentamos con un poco de alioli, una combinación que no estaba preparada y gracias a Juan, que lo ha propuesto, 👏👏👏👏👏👏👏
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