Jarrete deshuesado con hongos en salsa de limón negro y baharat

En una olla a presión, ponemos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos limones negros, la hoja de laurel y los tres dientes de ajo. Removemos y aromatizamos el aceite unos segundos.

Seguidamente, le picamos pimienta negra con generosidad a la carne y le añadimos una pizca de sal. Mezclamos bien con las manos y reservamos.

Pasados unos quince segundos, le añadimos los trozos de carne a la olla. Removemos con una cuchara de madera y la rehogamos durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, picamos en trozos pequeños la cebolla y reservamos.

Pasados el par de minutos, retiramos los trozos de carne y reservamos en un plato.

En los mismos juegos con los dos limones negros, la hoja de laurel y los tres dientes de ajo, añadimos la cebolla picada.

Seguidamente, removemos y sofreímos todo junto durante seis minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los seis minutos, ya debería de estar traslúcidas las cebollas.

A continuación, volvemos a añadir los trozos de carne junto con los jugos que hayan soltado en el plato.

Seguidamente, le añadimos la sal y el baharat. El baharat también llamado siente especial libanesas, es un compuesto de especias muy parecido al ras el hanout. Si veis que tenéis dificultad para conseguirlo, lo podéis sustituir por el ras el hanout o cualquier tipo de curry. El curry no es solo para el pollo, también se puede utilizar en carnes, pescados o verduras.

A continuación, le añadimos un chorrito pequeño de caldo, removemos bien para levantar el fondo de la olla y lo rehogamos todo junto durante diez minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, le añadimos el caldo de carne, removemos bien para levantar el fondo de la olla.

Pasados los cuarenta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, le añadimos los champiñones y las setas shimeji. Removemos, tapamos la olla sin cerrar del todo y dejamos cocinar durante doce minutos y listo..

Este es el resultado final