Ternera en salsa de ras el hanout con alcachofas y judías verdes
Paso a paso
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En primer lugar, salpimentamos los trozos de carne y mezclamos.
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A continuación, ponemos seis cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla a presión de tres litros y cuando esté caliente, añadimos los trozos de carne y los sellamos durante tres minutos, junto con los dos dientes de ajos pelados y enteros.
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Una vez sellada la carne, retiramos la carne dejando los dos dientes de ajos y reservamos la carne en un plato.
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Seguidamente, añadimos las cebollas picadas muy finas y sofreímos las cebollas junto a los dos dientes de ajos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
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Mientras tanto, trituramos bien los dos tomate y reservamos. Pasados los cuatro minutos, le añadimos los tomates trituramos, removemos bien y rehogamos todo junto durante cinco minutos.
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Pasados los cinco minutos, volvemos a añadir los trozos de carne y rehogamos todo junto de nuevo durante quince minutos removiendo de vez en cuando.
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Mientras tanto, pelamos las alcachofas y las untamos con limón para que no se nos oxiden y una vez limpias, las ponemos en un recipiente con agua, limón y reservamos.
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Pasados los últimos quince minutos, le añadimos sal, las especias y el azafrán en hebras. Removemos bien y rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los quince minutos, le añadimos el caldo de carne, sin llegar a cubrir mucho la carne como se puede apreciar en la foto. A continuación, llevamos a ebullición.
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Una vez llevado a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos... esto depende del tipo de carnes y la olla, en que la vayamos A cocinar la carne. Por eso os he puesto que está es de tres litros y es más rápida de una de seis o de ocho. También depende del fondo difusor de la olla... esto es muy importante, porque se nos puede quedar sin caldo y quemarse todo.
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Mientras tanto, limpiamos las judías verdes, recortado las puntas y trocearlas como más nos guste. Ponemos un poco de agua en una olla pequeña y cuando hierva, añadimos las judías y las escaldados durante cinco minutos a fuego muy bajo y una vez escaldadas, las retiramos y reservamos en un colador para que escurran toda el agua.
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Pasados los treinta y cinco minutos, descompresamos y abrimos la olla.
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A continuación, le añadimos las alcachofas y un culín de agua templada en el caso de que veamos que le falta caldo a la olla. Eso no debe de preocuparnos, porque las verduras nos van aportar el agua necesaria que nos falte para que se hagan y de esta manera, nos quedará una salsa espesa y deliciosa. Un culín, me estoy refiriendo a un cuarto de un vaso de 200 ml.
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A continuación, le añadimos las judías verdes bien escurridas.
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Tapamos la olla sin cerrar del todo y dejamos cocinar durante cinco minutos.
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Pasdos los cinco minutos, desencajamos la tapadera y dejamos que se vaya haciendo mientras se va reduciendo el caldo y listo.
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