Piloncillo's mousse

Vamos a empezar haciendo nuestra jelly de tejocote, para vamos a cocer nuestros tejocotes con el agua hasta que se despegue la piel.

Después, vamos retirar la piel, y los vamos a aplastar para que quede la pulpa, le quitamos la semilla y lo dejamos remojando.

Lo ponemos en una olla, y le ponemos el azúcar.

Ahora haremos nuestra mousse, en una olla vamos a calentar nuestra leche, con crema lyncott, piloncillo y canela.

Mientras eso se calienta, vamos a batir nuestras yemas y el azúcar a punto de liston.

Ya que haya hervido nuestra leche, ponemos un poco de esta para temperar nuestras yemas y ya que este igualado de temperatura, vaciamos toda la mezcla.

Lo volvemos a hervir y dejamos reposar, en lo que nuestra mezcla se refrigera, en un tazón vamos a montar la crema lyncott hasta formar picos firmes.

Ya que este refrigerado nuestra leche, vamos a vaciarlo en la crema lyncot y lo revolvemos de forma envolvente.

Ahora haremos glaseado espejo, en una olla vamos a poner agua, crema lyncott y el azúcar.

Finalmente agregamos la grenetina previamente hidratada y fundida en baño maría y cubrimos nuestras medias esferas de mousse y dejamos refrigerar.