Mousse de piloncillo con glaseado espejo
Mousse de piloncillo con glaseado espejo
Paso a paso
- 1
Primero vamos a hacer el mousse.
Poner en una olla la leche, crema Lyncot, raja de canela y el piloncillo, hasta el primer hervor o hasta derretir, y agregar la grenetina. Reservar.
- 2
Después vamos a montar crema Lyncott y reservaremos.
- 3
Se integrará de forma envolvente a la crema inglesa con la crema Lyncott, una vez que esté integrado de manera homogénea, montar la mousse en el molde de nuestra preferencia, agregando solo la mitad y con una miserable expandir a los lados y dejaremos enfriar.
- 4
Después vamos a hacer el jelly, el cual será el relleno de la mousse.
Hidratar la grenetina, primero que nada.
Cortar el tejocote, después quitar la pulpa de la guayaba, colocar en un sartén con agua y después de 1 minuto añadir el azúcar, y revolver hasta que se ablande o hasta que, hayan soltado todo su jugo.
- 5
Después licuamos las pulpas junto con el azúcar, posteriormente pondremos a darle un hervor, fundimos la grenetina y la integramos.
- 6
Para el glaseado espejo pondremos al fuego el agua y después agregamos el chocolate blanco, ya derretido el chocolate agregaremos la leche condensada y finalmente la grenetina hidratada.
- 7
Para hacer el glaseado espejo ponemos nuestra mousse sobre una base para que le escurra bien el glaseado.
- 8
Y decoramos con macarrons.
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