Pizza de harina integral con paciencia..
Una de las cosas que más disfruto es hacer pizza para los amigos, todos los viernes se repite el ritual, a veces a la parrilla, a veces al horno, a veces media masa, a veces a la piedra. Esta vez probé con harina integral. Para esta pizza necesitas tiempo y paciencia pero es una pavada...
Pizza de harina integral con paciencia..
Una de las cosas que más disfruto es hacer pizza para los amigos, todos los viernes se repite el ritual, a veces a la parrilla, a veces al horno, a veces media masa, a veces a la piedra. Esta vez probé con harina integral. Para esta pizza necesitas tiempo y paciencia pero es una pavada...
Paso a paso
- 1
Primero en un bowl ponemos una tacita de agua, un pocillo de café más o menos, le agregas el azúcar y la levadura y batís hasta disolver (ni se te ocurra poner la sal acá porque chau levadura). Una vez que se disolvió todo agregamos 5 cucharadas soperas de harina y mezclas, queda una masa como si fuera para crepes. Lo dejas tapado con un papel film o repasador adentro del horno apagado o dentro del microondas. Duplica su tamaño más o menos y se llena de gas, la levadura hizo su primer trabajo.
- 2
En un recipiente cualquiera medí 1/2 litro de agua a temperatura un poquito más cálida que el ambiente... Apenas. Ahí disolver 3 o 4 cucharaditas de sal fina (depende de qué tan salada te guste la masa)
- 3
Hace un volcán con la harina restante (siempre guarda un poquito para el amasado, una media taza más o menos) el lugar tiene que ser limpio y cómodo para trabajar. En el medio agregas el fermento que hicimos en el paso 1 y 4 cucharadas soperas de aceite (si es de oliva mejor porque perfuma lindo) y empezás a mezclar un poco, sin desarmar del todo el volcán.
- 4
Una vez que ya no se integre más la harina con esos elementos que agregamos, empezás de a poco a agregar el agua salada. NO PONGAS TODO DE GOLPE, ponemos de a poco mientras la masa nos lo pida, ahora sí a ensuciarse las manos, hay que mezclar todo hasta que los ingredientes se integren. Vas agregando el agua de a poquito poquito hasta que se haga la masa. Te das cuenta de que está lista cuando no se te pega más a las manos ni a la.mesa. Ahora a amasar por unos 10 a 15 minutos. Formar un bollo
- 5
Una vez que amasaste y formaste un bollo hay que armarse de paciencia, en un bowl amplio pones un poco de harina para que el bollo no se pegue, pones el bollo, lo tapas con un repasador y lo dejas en un lugar que no se frío, te vas, déjalo tranquilo un rato así la levadura hace su segundo trabajo. Yo aprovecho para ir a jugar con mi hijo durante unas dos horas.
- 6
Para cuando volvés el bollo duplicó o triplicó su tamaño, depende de lo cálido del lugar. Desgacificas la.masa, o sea le sacas el aire, o sea la aplastas un poco y volvés a formar el bollo. Cortas el bollo, acá depende de tu gusto, si querés pizza finita cortas en 6 bollos. Si querés pizza al molde cortas 4 bollos. Los dejas descansar una media hora más
- 7
Acá si decidís pizza finita,.le das con el palo de amasar a cada bollo hasta formar la pizza y las pones en pizeras aceitadas o enharinada (para pizza finita yo prefiero enharinar). Si querés al molde agarras los 4 bollos y los pones en pizzeras enharinada y estiras CON LA MANO hasta que la.masa ocupe toda la pizzera y las dejas descansar media hora más... Les.dije que había que tener paciencia. La levadura hizo su tercer trabajo.
- 8
Último paso. Yo las hago al molde, así que sobre la masa descansada y cruda le pongo la salsa de tomate y los ingredientes, (queso, jamón o lo que vayas a ponerle) la idea es meterlas en un horno bien caliente y que se cocine todo junto. Si elegiste a la piedra te conviene ponerle un poco de salsa a cada masa y cocinarla un poquito, cuando la.masa tiene "piso" la sacas del horno y le pones más salsa y los ingredientes.
- 9
La cerveza más fría que tengas en la heladera la destapas y te dedicas a disfrutar de una pizza rica rica. Salud y provecho.
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