506. Sopa de espinacas y almendras con gambas, manzana y huevos de codorniz (entrante)

506. Sopa de espinacas y almendras con gambas, manzana y huevos de codorniz (entrante)
Paso a paso
- 1
La noche antes hacemos la leche de almendras: ponemos las almendras con el caldo y lo trituramos con la batidora. Dejamos que repose toda la noche y al día siguiente lo colamos.
- 2
Pelamos la cebolla y cortamos en dados. La ponemos a sofreír en una cazuela con aceite. Limpiamos las espinacas y cortamos las colas. Las añadimos a la cazuela, sofreímos e incorporamos la leche de almendras y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer 10 minutos.
- 3
Pasamos por la batidora y colamos. Rectificamos de sal y reservamos. Cortamos el pan en dados y los sofreímos en una sartén con aceite. Reservamos. Pelamos la manzana y hacemos lo mismo con un poco de azúcar y un poco de curry. Reservamos.
- 4
Hacemos los huevos con un cucharón y agua hervida como se ve en el vídeo. Justo antes de servir, salteamos las colas de gambones con sal y pimienta y las dejamos prácticamente crudas.
- 5
Para servir ponemos la sopa en los platos y colocamos un poco del pan y la manzana frita. Añadimos un par de gambones y 3 huevos. Servir. Que aproveche!!!!
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