Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada y enharinamos ligeramente las carrilleras. Las doramos en una olla con un poco de aceite.
- 2
Mientras cortamos en trozos de 2 cm el apio, la zanahoria, puerro, nabo y la cebolla. Cuando las carrilleras estén doradas añadimos las verduras y los dientes de ajo enteros y pelados y el tomate.
- 3
Mezclamos todo añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos reducir a la mitad.
- 4
Cubrimos de agua. Cuando hierva añadimos la hoja de laurel y las patatas enteras bien lavadas.
- 5
Dejamos cocer todo a chup chup suave durante 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
A media cocción, sacamos las patatas cuando estén cocidas.
- 7
Esperamos un poco para poder manipularlas sin quemarnos. Las pelamos y ponemos en un bol junto con la leche y la nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.
- 8
Pasamos por un pasapuré. Reservamos.
- 9
Cuando las carrilleras estén tiernas las sacamos de la olla y desmenuzamos.
- 10
Sacamos la zanahoria, la cortamos en daditos pequeños y agregamos a la carne.
- 11
Trituramos el resto de verduras en la olla (quitando la hoja de laurel). Dejamos al fuego para que reduzca.
- 12
Añadimos un 3 o 4 c.s. de esa salsa a la carne y mezclamos. Salpimentamos al gusto.
- 13
Para montar el pastel cogemos dos aros metálicos y los engrasamos con mantequilla o aceite por la parte interior.
- 14
Ponemos los moldes en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo. Ponemos una capa fina de puré de patata reservado.
- 15
Encima ponemos una capa generosa de la carne desmenuzada presionando bien.
- 16
Cubrimos con otra capa generosa de puré. Espolvoreamos parmesano en polvo, pimienta negra y orégano.
- 17
Horneamos 20 minutos a 180° y luego gratinamos ligeramente.
- 18
Para emplatar ponemos una capa de la salsa reducida y encima un aro.
- 19
Pasamos una puntilla por todo el borde sin quemarnos y lo sacamos.
- 20
Espolvoreamos más orégano y podemos poner un poco más de salsa por encima.
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