超有名仏料理シェフ直伝モテるハンバーグ
超有名仏料理シェフ直伝のモテる肉料理。ハンバーグとステーキの間みたいな料理です。
このレシピの生い立ち
知人のシェフに教えてもらった豪快な男料理。自分で肉を切るところからやるので、粗めの肉の食感が美味しさを増し、普通のハンバーグとは大分違うステーキ気分が味わえます。レシピは指導を踏まえて自分で詳しく再現した版。
超有名仏料理シェフ直伝モテるハンバーグ
超有名仏料理シェフ直伝のモテる肉料理。ハンバーグとステーキの間みたいな料理です。
このレシピの生い立ち
知人のシェフに教えてもらった豪快な男料理。自分で肉を切るところからやるので、粗めの肉の食感が美味しさを増し、普通のハンバーグとは大分違うステーキ気分が味わえます。レシピは指導を踏まえて自分で詳しく再現した版。
作り方
- 1
牛ももブロックを包丁で3mm〜5mmくらいの薄さで切っていく。
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- 2
並んだ肉を斜めに倒しながら3mm〜5mm角の柱状に切っていく。
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- 3
細長い柱状の束を横に並べていき、粗いミンチ状態にする。
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- 4
包丁で叩いて行き細かいミンチ状態にする。
-
- 5
叩いた肉に塩胡椒しながら、包丁でハンバーグ状に整形する。
- 6
包丁で肉をすくい取りひっくり返して裏側も塩こしょうして、置いておく。
-
- 7
ソース作りに入る。玉ねぎ、マッシュルームを適当な大きさに切る。
- 8
赤ワインを沸騰させて火をつけ、アルコールを飛ばす。
-
- 9
ソースの材料をすべて加えて煮詰める。
-
- 10
手にオリーブオイルを塗り、肉を手に取り、ハンバーグの形に固める意識で整形する。つなぎを使わないので固める意識が大事。
-
- 11
ハンバーグ状に整形した肉を熱したグリルパンで強火で一気に焼く。上から押しつぶす感じで火を入れていく。
-
- 12
焼き跡が網目状になるように動かす。フライパンの場合には、焼き跡は意識しない。
- 13
両面焼き上がったら皿に盛る。良い肉ならレア感があるくらいのほうが良いかも。
- 14
使ったグリルパンに少しだけ水を入れて旨味を溶かしてソースに加え、これを肉に適量かけて出来上がり。
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コツ・ポイント
肉を結構細かく叩いても、以外に食感が残る粗さになります。整形をけっこうしっかり固めるところがポイントで、これをやらないと焼いた際ボロボロと崩れてしまいます。
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