シェフ直伝！ぶり大根などに！大根の下処理
料亭などと同じ下処理のやり方って知ってます？大根がふっくら仕上がり、味も染み込みますよ！おでんやふろふき大根にもどーぞ。
このレシピの生い立ち
いつもこのやり方！
シェフ直伝！ぶり大根などに！大根の下処理
料亭などと同じ下処理のやり方って知ってます？大根がふっくら仕上がり、味も染み込みますよ！おでんやふろふき大根にもどーぞ。
このレシピの生い立ち
いつもこのやり方！
作り方
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大根一本98円でした。煮物には上から２／３位までを使いますよ！下は大根おろし等にどうぞ！
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- 2
厚さ３、４ｃｍ位に大胆に輪切りにします！
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- 3
わかりづらいですが、皮の内側に見た目が違う所が５ｍｍ程あります。これを取り除く様に厚く皮を剥きます！
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- 4
こんな感じで・・・
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- 5
結構大胆に剥きましたよ！
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- 6
両面とも面取りをしますよ！
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- 7
上下で表面が小さい方(裏側になります)に深さ１ｃｍ位隠し包丁を入れます！
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- 8
格子状もありです。
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- 9
たっぷりの水に大根を入れて・・・。
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- 10
米を入れて・・・。
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- 11
一度沸騰させます！ここから弱火でコトコト・・・。フタはしちゃダメよ！
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- 12
大体３０分から１時間かけて、ゆっくり火を通しましょう！
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- 13
竹串を刺して、すっと通ればＯＫ！このまま常温まで冷ましたいけど無理なので、水に取り良く洗います！ぬめりを取ってね！
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これで下茹での完成です！
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ぶり大根は、見ないと後悔するよ！シェフ直伝！ぶり大根レシピID：18391857をご覧ください。
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- 16
皮はきんぴら等に使いましょう！旬のさつまいもと大根の皮で絶品きんぴら！レシピID：18033195
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- 17
大根の茎と皮を使ったドライカレーは、レシピID：19762241をご覧ください。
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- 18
簡単にお店の味！ふろふき大根の肉味噌のせは、レシピID：19572840をご覧くださいね。
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シェフ直伝！簡単だけど本格ふろふき大根！ レシピID :18066420
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- 20
ゆず味噌のふろふき大根は、レシピID : 17795827をご覧ください。
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- 21
洋風ふろふき大根チーズのっけは、レシピID : 17795848をご覧ください。
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H24年11月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださった皆様Thanks！
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H25年11月8日つくれぽ100人達成しちゃいました！作ってくださった皆様Thanks！
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H26年9月25日大和書房さんから発売のレシピ本
「あの店あの味の絶品レシピ」 に掲載されました！Thanks！ -
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黒ごまあんで食べるふろふき大根は、レシピID：19449553をご覧ください。
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コツ・ポイント
フタをしないで弱火でコトコト位？
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