戻りカツオのタルタル風ブルスケッタ
今回ご紹介するタルタルは卵を使用した一般的なタルタルソースではなく、牛肉をみじん切りにして作るタルタルステーキをアレンジし、旬を迎える戻りガツオを使用してトマトと野菜と共にトッピングをしました。今しか味わえない脂の乗った戻りガツオを使い、手軽で簡単に作ることができる一品です。
旬の食材に合わせて魚や野菜を変えて楽しむこともできますので、ぜひご家庭でも作ってみてはいかがでしょうか。
戻りカツオのタルタル風ブルスケッタ
今回ご紹介するタルタルは卵を使用した一般的なタルタルソースではなく、牛肉をみじん切りにして作るタルタルステーキをアレンジし、旬を迎える戻りガツオを使用してトマトと野菜と共にトッピングをしました。今しか味わえない脂の乗った戻りガツオを使い、手軽で簡単に作ることができる一品です。
旬の食材に合わせて魚や野菜を変えて楽しむこともできますので、ぜひご家庭でも作ってみてはいかがでしょうか。
作り方
- 1
■下準備
・玉ねぎはみじん切りにして流水にさらし、クッキングペーパーなどでよく水気を絞る。 - 2
■下準備
・ケッパーは粗くみじん切りにし、軽く絞る。 - 3
■下準備
・あさつきは小口切り、カイワレ大根は流水でさっと洗い水気を切る。 - 4
■下準備
・トマトは湯剥きをし、種を取り5～6mmのダイス状に切る。 - 5
■下準備
・トマトに軽く塩・胡椒、レモン汁、オリーブオイル(分量外)で下味をつけ、冷蔵庫で冷やしておく。 - 6
■下準備
・カツオに塩をふり、10分程おき出てきた水分を拭き取る。ソテーする直前に黒胡椒をふる。 - 7
★調理
- 8
フライパンにサラダ油を熱し、カツオの全面を強火でさっと焼き(内部はベリーレア状)クッキングペーパーに引き上げて油を切る。
- 9
粗熱が取れてから10～12分冷蔵庫に入れ、5～6mmのダイス状にカットしボウルに移しAで調味する。
- 10
その後20分程冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
- 11
バケットをオーブントースターなどで片面の表面を焼く。
- 12
パンが熱いうちに、皮をむき1/2にカットしたニンニクの切り口をバゲットの表面に2～3回すり込むようにこすりつける。
- 13
オリーブオイルをたらし、お好みで塩(分量外)をふる。
- 14
ブルスケッタにタルタルを乗せ、トマト、あさつき、カイワレ大根などをお好みでトッピングする。
-
コツ・ポイント
・カツオは塩をして水分をよく拭き取り、生臭さを取る。
・バケットはフライパンにオリーブオイルと包丁の腹で押しつぶしたニンニクを加え、中央でこんがりと焼いてもおいしい。
・タルタルを作る際は混ぜるのではなく和えるイメージでさっと混ぜる。
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お約束のANTIPASTI 。うちでも作るけれど、レストランに行ってもやっぱり頼んでしまう。人が作ってくれたのって美味しいし・・・・
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