つやつや〜！なめらかプリンケーキ
型出ししても崩れないギリギリの柔らかさを目指して。生クリームを使用せずなめらかな食感です。
このレシピの生い立ち
ちゃんと形を保つのになめらかでとろけるような食感のプリンケーキを作りたくて。
つやつや〜！なめらかプリンケーキ
型出ししても崩れないギリギリの柔らかさを目指して。生クリームを使用せずなめらかな食感です。
このレシピの生い立ち
ちゃんと形を保つのになめらかでとろけるような食感のプリンケーキを作りたくて。
作り方
- 1
オーブンを１８０℃に予熱しておく。
- 2
A カラメルを作る
- 3
鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。最初はプクプク小さな泡が出る。
-
- 4
さらに加熱すると泡が大きくなり、ゆっくり弾けるようになってくる。
- 5
端から色付いてくるので、なべをゆすり均一に焦がす。
-
- 6
煙が立ち始めたら火を止め、熱湯を少しずつ注ぐ。噴き上がるので火傷に注意！
-
- 7
ケーキ型に入れて冷ましておく。
- 8
B プリン液を作る
- 9
ボールに全卵、卵黄を合わせて１６０gになるようにする。足りない分は卵白を足す。
グラニュー糖を入れてすり混ぜる。 -
- 10
鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズはさやから種をこそげ取り、さやと種を牛乳に入れ、軽くフツフツとしてきたら火を止める。
-
- 11
ボールに少しずつ牛乳を入れ、グラニュー糖を溶かすように静かに混ぜる。
-
- 12
濾し器を通してケーキ型に入れる。
-
- 13
C ビスキュイ生地を作る
- 14
卵白をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖の半量を2〜3回に分けて加えるたびに角がたつまで泡だてる。
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- 15
卵黄に残りのグラニュー糖を加え、メレンゲを作ったホイッパーそのまま使って泡立てる。
-
- 16
メレンゲのボールに卵黄を入れてゴムベラで混ぜ、薄力粉を振り入れて粉けがなくなるまでふんわり混ぜる。
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- 17
丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、プリン液の上に絞り出す。
-
- 18
オーブン天板の上に、深めのバットを載せ布巾を敷いて水を3〜4cmの高さまで注ぐ。
- 19
１８０℃で１０分焼き、１５０℃に下げて４０分焼く。
焼きあがったら粗熱を取って翌日まで冷蔵庫で寝かせる。 -
- 20
型の上に大き目の皿（少し深さがないとカラメルがこぼれます）を載せて型と皿を一緒に持ってひっくり返す。
コツ・ポイント
オーブンで湯煎焼きにする際、深めのバットを使い湯ではなく、水を入れて焼き始めます。
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