種の部分を除いたジャンボ胡瓜と茄子を、１センチ角に切る。
生姜を千切りにする。

鍋でたっぷりの水を沸かし、塩を小さじ1程度入れる。

沸騰したお湯に、茄子、胡瓜を入れ、4～5分茹でる。適宜、あくをとる。

茄子に火が通ったら、火を止める。そのまま余熱調理をし、透明になってきたら、ざるで水を切る。

茹でた野菜、生姜、からし、昆布だし、醤油を和えて出来上がり。