醤油麹でおくらともずく入り豆腐バーグ。
薬膳師ゆりぽむ @cook_40049066
醤油麹を入れて旨味アップの豆腐ハンバーグにおくらともずくを入れました。
このレシピの生い立ち
ハンバーグを作る時に塩麹を使う様になっているので、醤油麹を使った和ハンバーグを…と思って作りました。
醤油麹でおくらともずく入り豆腐バーグ。
醤油麹を入れて旨味アップの豆腐ハンバーグにおくらともずくを入れました。
このレシピの生い立ち
ハンバーグを作る時に塩麹を使う様になっているので、醤油麹を使った和ハンバーグを…と思って作りました。
作り方
- 1
挽き肉に醤油麹と塩少々を合わせ粘りが出るまで混ぜあわせたら30分程度冷蔵庫で寝かせておきます。
- 2
豆腐は水切りして潰し、1の挽き肉と混ぜあわせます。
- 3
もずくは1cm幅ぐらいに刻み、オクラは板ずりして輪切りにしておきます。
-
- 4
2に、材料Aを加えてしっかり混ぜあわせます。
-
- 5
4の種を好みの大きさにまとめ、フライパンで焼き、大根おろしを添え、ポン酢をかけて頂きます。
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コツ・ポイント
・醤油麹はペーストにしたものを使っています。
・挽き肉に醤油麹を馴染ませておく事でお肉がしっとりふっくら仕上がります。
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