☆しぇりーのマカロン☆
とっても美味しいショコラマカロン！２年前から作っていて、学校では大人気！私『しぇりー』の定番お菓子です(@^^)/~~~
このレシピの生い立ち
雑誌で見つけ、作ってみたら見事に失敗したので、何度も作り研究を重ねていって、最も失敗しない方法を見つけました。
☆しぇりーのマカロン☆
とっても美味しいショコラマカロン！２年前から作っていて、学校では大人気！私『しぇりー』の定番お菓子です(@^^)/~~~
このレシピの生い立ち
雑誌で見つけ、作ってみたら見事に失敗したので、何度も作り研究を重ねていって、最も失敗しない方法を見つけました。
作り方
- 1
純粉糖、アーモンドプードル、ココアを合わせてふるいにかける。
- 2
メレンゲを作る。卵白を大きいボールにうつし、グラニュー糖を大さじ１先に入れてハンドミキサー強に９０秒かける。
- 3
残りのグラニュー糖の半分を入れて、再び混ぜる。グラニュー糖が混ざったらすぐに止める。
- 4
残りのグラニュー糖を全部入れて、３分間ハンドミキサーにかける。
- 5
メレンゲの角が立ったらＯＫ！ぴんとしなければ、様子を見ながら角が立つまで続ける。
-
- 6
１を５に半分ずついれてゴムベらで混ぜる。このときメレンゲの泡をできるだけつぶさないように。
-
- 7
粉がなじんできたら、一気に泡をつぶす!!艶が出るまで２０～３０回ゴムベらですくい、ボールにこすりつける。
-
- 8
７の作業をマカロナージュといいます(^^)/それだけマカロンには重要な作業です。
- 9
オーブンシートを３～４枚用意する。天板やまな板など平らな場所に敷く。
- 10
絞り袋に７を入れ、オーブンシートに絞り出す。大きさはお好みで(^^)/
-
- 11
絞り出した生地を乾かす。気温や風によりますが、６時間くらいです(・・;)一晩風通しの良い場所に置いておくのがベスト。
- 12
生乾きやカピカピ状態は失敗してしまいます。乾かしすぎず、しっかり乾かす。難しいです。(・・;)
- 13
オーブンを１７０℃に予熱する。４分焼く。焼き終わってピエ(マカロンの淵)ができていれば成功です(^O^)／
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- 14
１４０℃で再び１０分焼く。ピエができていなくても焼いてください。
- 15
焼いている間にガナッシュを作る。板チョコをボールに割り入れる。
- 16
生クリームを鍋で温める。沸騰してきたら、焦げる前に火を止め、15にかける。
- 17
チョコレートが溶けてきてら、混ぜ始める。混ざったら、バターを入れて混ぜる。
- 18
14の生地が焼けたら、少し冷まして17のガナッシュを挟む。
-
コツ・ポイント
いちばん成功しやすい方法は、夜に生地を作り、一晩乾かし、朝に焼く。です(@^^)/~~~
形が綺麗にできるようになるまで何回も作りました。根気よく何度も挑戦してみてください。
また、形が悪くても味は美味しいので、みんな食べてくれます(笑)
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