皮付き里芋を水で洗って天地を落とす。皮をむいて2～4つ切りにする。ﾎﾞﾌﾟ

皮付きいかの胴は1cm幅の輪切り。足は2本ずつに分ける。

小鍋に水50㏄、本だし、砂糖、酒、みりん、醤油を入れて煮立たせる。いかを入れて1分煮たら取り出しておく。

ﾙｸｴに里芋、水150㏄を入れて3分ﾁﾝ。

里芋をｻﾞﾙにあけて湯切りする。

小鍋に残りの水180㏄と生姜、里芋を加え火にかけﾌﾂﾌﾂ。灰汁を除いたら、落し蓋をしてｸﾞﾂｸﾞﾂした状態で12分煮る。