真鯛のカルパッチョ・粒マスタードソース
hidering @cook_40042609
賑やか系カルパッチョです。5分でできる。
このレシピの生い立ち
どこかの店で戴いたことがあるかもわかりませんが、頭に浮かんだイメージで。マッシュルームを重ねるのはオリジナルです。
真鯛のカルパッチョ・粒マスタードソース
賑やか系カルパッチョです。5分でできる。
このレシピの生い立ち
どこかの店で戴いたことがあるかもわかりませんが、頭に浮かんだイメージで。マッシュルームを重ねるのはオリジナルです。
作り方
- 1
真鯛の柵から身を切ります。5㎜厚程度。あまり薄いと歯ごたえがなくなります。ちょっと多めに塩・コショーをしておきます。
- 2
マッシュルームは2㎜厚程度の薄切りに。切り出した身とマッシュルームを交互に重ねて、飾り盛りに。
- 3
エシャロット・赤・黄ピーマンをみじん切りにしてパラパラと振り掛けます。
- 4
粒マスタードを白ワインビネガーで溶いて、さらにEVオイル塩・ナツメッグを加えて良く混ぜ、振り掛けます。
- 5
セルフィーユを散らしたら完成です。
コツ・ポイント
マグロでも可ですが、ハマチは生臭さがちょっと。エシャロットは玉ねぎで可。その場合は水で晒すこと。パプリカでなく赤・黄ピーマンを用いたのは、果肉が薄くてみじん切りにしやすいからです。粒マスタードはオイルより先にお酢と混ぜるとダマになりません。
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