暗い所で37日間(普通の室温で四週間)の発酵完成後のジャー二瓶をもう少し発酵させましょう。私は四週間おきました。

二次発酵後、ビンに写保存です。卓上ビンは常用酢で即料理に。後の酢はキッチリ蓋を閉め冷蔵保存します。

オプション。
一次発酵済みの林檎(カルチャー)に水と砂糖を入れ、もう一度発酵させると、又新しい林檎酔が作れます。

再び水を加え、ふきんかガーゼをゴムで止め、暗い所で保管。

四週間の一次発酵済みの林檎酢。さすが二回目は弱い。

そこで、少し残っていた市販のビネガーに詰めました。二次発酵へ。
三回目は、発酵力がかなり落ちますので、無理でしょうね。