素揚げでジューシーに！麻婆茄子
在宅勤務のおじさん @cook_41116973
いまや定番人気メニューになったマーボーなす。素揚げのひと手間でなすがジューシーに美味しくなります。
このレシピの生い立ち
市販の素ではなかなか出せないお店の味を目指しました。
素揚げでジューシーに！麻婆茄子
いまや定番人気メニューになったマーボーなす。素揚げのひと手間でなすがジューシーに美味しくなります。
このレシピの生い立ち
市販の素ではなかなか出せないお店の味を目指しました。
作り方
- 1
なすは縞状に皮をむき、一口大に回し切りする。にんにくと生姜は皮をむきみじん切りにする。
- 2
長ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。
- 3
なすに片栗粉を薄くまぶして、180℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。表面がきつね色になったら取り出し油を切る。
-
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて炒める。★印の調味料とにんにく、生姜を加え、香りがたつまでさらに炒める。
-
- 5
4️⃣に鶏がらスープと3️⃣の揚げたなすを入れ、●印の調味料を加えて混ぜる。
-
- 6
5️⃣に長ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせてとろみをつけ、強火にしてしっかり火を通す。
- 7
仕上げに酢を加えて全体をサッと炒め火を止める。器に盛り小ねぎを散らして完成です。
-
コツ・ポイント
●なすに片栗粉をまぶして高温で揚げることで、外はシャキッと中はジューシーになります。
●揚げたなすを戻し入れた後は、なすの食感を活かすため手早く炒めてください。
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