【一瞬で無くなる】ジューシー麻婆茄子
たっちゃんやん @cook_40328404
茄子がジューシーで肉の旨味が凝縮された一品です！
お子さんでも食べれる辛くない麻婆茄子になってます。
このレシピの生い立ち
色んな方のYouTubeをみて自分なりにアレンジしてみました。
【一瞬で無くなる】ジューシー麻婆茄子
茄子がジューシーで肉の旨味が凝縮された一品です！
お子さんでも食べれる辛くない麻婆茄子になってます。
このレシピの生い立ち
色んな方のYouTubeをみて自分なりにアレンジしてみました。
作り方
- 1
【合わせ調味料】を作る
- 2
水溶き片栗粉を作る（片栗粉大さじ1、水大さじ2）
- 3
長ネギ1/2をみじん切りする
- 4
茄子をひと口大に乱切りする（小さくなるから結構大きめでOK）
- 5
切った茄子の皮を下にして、全体に軽く塩を振る（浸透圧で水分を抜く）
- 6
フライパンに鍋底1センチの油を入れて、中火で火にかける
- 7
油が温まったら茄子を焼き目が着くまで素揚げする
- 8
茄子をボウルに取り出したら、フライパンの油を大さじ1ほど残してキッチンペーパーで吸収する
- 9
豚ひき肉をカリッとするよう中火で火にかける（炒めるというより焼肉の要領）
- 10
豚ひき肉に軽く焦げ目がついたら茄子と同じボウルに移す
- 11
フライパンにニンニクチューブ適量、豆板醤大さじ1を入れる
- 12
フライパンを傾け、油溜まり（ひき肉
炒めた油）を作った状態でニンニク、豆板醤を炒める - 13
ニンニクと豆板醤の香りが立ってきたら、甜麺醤大さじ1を焦げないよう弱火で炒める
- 14
フライパンに【合わせ調味料】を入れる
- 15
ボウルに移した茄子と豚ひき肉と長ねぎをフライパンに戻す
- 16
火を止めてから、水溶き片栗粉を回しかける
- 17
お酢大さじ1/2を入れる
- 18
盛り付けておわり
コツ・ポイント
茄子を油通しするのと豚ひき肉を焼肉感覚で焼く（メイラード反応）のがポイントです！
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