作り方
- 1
バター以外をボールに入れ軽く混ぜ合わせたら台に出し捏ねる
- 2
全体的にまとまったらバターを入れさらに捏ねる
- 3
ここまでが3分程なので残りの2分はひたすら台に叩きつける
- 4
艶が出て綺麗な膜が出来たら2倍サイズになるまで一時発酵
- 5
約50gずつ10個に分け35℃でベンチタイム20分
- 6
空気を抜いてから雫形にし、5分ベンチタイム
- 7
細長く伸ばし、バターを置いたら両端を折り、バターが流れ出にくくしてから巻いていく
(油塗って巻くと綺麗に巻き目が出る) - 8
霧吹きで水を掛け乾燥を防ぎながら二次発酵 35℃で1時間
- 9
粗塩をトッピングし、210℃のオーブンで12〜14分焼く
- 10
焼き上がりバターが流れ出ていたらハケで塗り完成
コツ・ポイント
捏ねすぎないこと！バターをたっぷり巻くこと！
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