Τα βολοβάν (vol-au-vent στα γαλλικά) είναι θήκες φτιαγμένες από σφολιάτα. Μπορούν να φτιαχτούν σε διάφορα σχήματα, και είναι κούφιες μέσα ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε με ό,τι θέλουμε εμείς - αλμυρό ή γλυκό. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη.Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι πολύ πιο βολικό να φτιάχνουμε τετράγωνα βολοβάν. Εάν τα φτιάξουμε σε άλλα σχήματα, περισσεύει ζύμη. Μπορούμε πάντα να την ξαναζυμώσουμε, αλλά δεν γίνονται τόσο αφράτα μετά. Και όσο ζυμώνουμε, τόσο χειρότερα (μην ζυμώσετε πάνω από μια φορά ξανά τη σφολιάτα, δεν πρόκειται να ανέβει. Και είναι καλύτερο να βάλετε απλώς τη μια στρώση πάνω στην άλλη και να το περάσετε ελαφριά με τον πλάστη, παρά να κάνετε ξανά μπάλα ζύμης).Τα βολοβάν σας μη τα κάνετε πολύ μεγάλα. Μέχρι 5 εκ. είναι καλά. Αν θέλετε να τα κάνετε πιο μεγάλα βολεύει καλύτερα να κάνετε το κάτω μέρος όπως εδώ, αλλά το πάνω να το βάλετε ήδη κομμένο (πχ αν φτιάχνεται στρογγυλά βολοβάν, το κάτω να είναι στρογγυλό και το πάνω μόνο ένα δαχτυλίδι). Το κάτω μέρος και πάλι θα το περάσετε με το μαχαιράκι σας και θα του κάνετε και μερικές τρυπούλες στο κέντρο του, να το βοηθήσετε να ανέβει ομοιόμορφα. Το κέντρο που θα κόψετε μπορείτε να το βάλετε να ψηθεί ξεχωριστά.Το καπάκι βγαίνει αρκετά εύκολα, αλλά φροντίστε να το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό.Τα βολοβάν πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα γεμίσετε. Αν πρόκειται να τα σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό, φροντίστε να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για κάνα μισάωρο, γιατί είναι πιο νόστιμα έτσι. Αν τα σερβίρετε ως ζεστά ορεκτικά, γεμίστε τα και όταν θέλετε, βάλτε τα στο φούρνο σας για 10 λεπτά.Τα βολοβάν είναι πιο νόστιμα όταν είναι φρέσκα. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε αεροστεγή συσκευασία για μια μέρα. Δεν παθαίνουν τίποτα, αλλά χάνουν λίγο τη νοστιμάδα τους κατά τη γνώμη μου (όπως γενικώς η σφολιάτα όταν μείνει). Μπορείτε όμως να τα συσκευάσετε καλά και να τα καταψύξετε, ΠΡΙΝ τα ψήσετε. Διατηρούνται πολύ καλά στην κατάψυξη μέχρι και ένα μήνα. Μετά τα βγάζετε και τα ψήνετε όπως είναι από την κατάψυξη, αφού τα περάσετε με το αυγό.Φυσικά ο ακόμα πιο εύκολος τρόπος είναι να πάρετε τα έτοιμα τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια σφολιάτας και να φτιάξετε τα βολοβάν σας με αυτά. Ούτε περισσεύει ζύμη, ούτε κόβετε. Απλώς βάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Επειδή είναι νομίζω πιο μεγάλα από 5 εκ. καλό είναι να κάνετε όπως είπα, στο πάνω μέρος δηλαδή να κόψετε την τρύπα.

Θα προσπαθήσω πιο κάτω να δώσω όσο καλύτερες οδηγίες μπορώ για την κατασκευή ενός κάστρου πριγκίπισσας όπως αυτό της φωτογραφίας. Στις παρενθέσεις αναφέρω τις συνταγές που χρησιμοποίησα στην κατασκευή του χωρίς όμως να είναι δεσμευτικές.Λίγα μυστικά ακόμαΤο ύψος των πύργων το προσαρμόζετε ανάλογα με αυτό του κάστρου. Ίσως χρειαστεί να τους δώσετε ύψος προσθέτοντας κι άλλο μισό ή λιγότερο κομμάτι. Τα υπολείμματα των κέικ μην τα πετάξετε. Βάλτε τα στην κατάψυξη και αργότερα φτιάξτε κεκοτρουφάκια.

Yπέροχα και τραγανά μπουρεκάκια με γέμιση της αρεσκείας μας, γίνονται πολύ γρήγορα ακόμα και την τελευταία στιγμή που θα σας έρθουν απρόσκλητοι επισκέπτες. είναι τέλεια ιδέα για παιδικά πάρτυ και μπουφέ αλλά και για μπυρομεζέδες.Λίγα μυστικά ακόμαΔεν θέλουν πολύ τηγάνισμα, να μην καούν.Όσο γιά την γέμιση μπορείτε να βάλετε ο,τι σας αρέσει μέσα, π.χ.κιμά, κοτόπουλο τριμένο, αλλαντικά, διάφορα τυριά, μυζήθρα ανάλατη για αυτούς που δεν τρών αλμυρά, αρκεί η γέμιση να μην έχει πολλά υγρά.Αυτό που μου αρέσει είναι ότι το συγκεκριμένο φύλλο δεν τραβάει πολύ λάδι και μένει τραγανό και συνάμα τρυφερό.Μπορείτε να τα τηγανίσετε και με άλλο λάδι, εγώ τηγανίζω πάντα με ελαιόλαδο.

Όσοι μεγάλωσαν σε χωριά, σίγουρα το τυρί της κατσίκας ήταν πάντα το πιάτο που συνόδευε όλα τα φαγητά!!! Σε άλλους αγαπημένη γεύση, αλλά σε όσους δεν άρεσε το λευκό τυρί, ήταν ένα πιάτο που έπρεπε να βρίσκεται μακριά από αυτούς στο τραπέζι. Σήμερα μου έφεραν κατσικίσιο γάλα και είπα να δοκιμάσω να φτιάξω τυρί όπως η μαμά μου! Οι δοκιμαστές (δηλ. τα παιδιά μου τρώγοντας άκουγα ένα συνεχόμενο μμμμμμμ.... υπέροχο). Το πείραμα απλά πέτυχε....

Το να ετοιμάσουμε απόσταγμα βανίλιας στο σπίτι μας, όσο και αν δεν μπορείτε να το πιστέψετε, είναι πολύ απλό. Έχετε στο μπαρ σας ένα οινοπνευματώδες ποτό με ουδέτερη γεύση; (μία βότκα, ένα τσίπουρο, μία ρακί, μία γκράπα, ένα τζιν, μία τεκίλα ή ένα λευκό ρούμι); Έχετε και μερικά “φασόλια” βανίλιας; Ε, τότε δεν θα χρειασθεί να ξανααγοράσετε σωληνάρια βανίλιας… Που δυστυχώς δεν είναι παρά ένα συνθετικό παράγωγο. Αρωματικό με, “χημεία” δε.Θα ετοιμάσουμε λοιπόν απόσταγμα βανίλιας με αλκοολική εκχύλιση. Με απλά λόγια, θα αφήσουμε τους λοβούς, τα “φασόλια” της βανίλιας να “σιτέψουν” μέσα στο οινόπνευμα και με την εκχύλιση να βγάλουν σε αυτό τα αρώματά τους.Η όλη διαδικασία έχει πολύ ενδιαφέρον, πέρα από το ότι είναι και διασκεδαστική. Θα δείτε σε κάποια βήματα να τονίζεται ότι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τις κινήσεις σας, επειδή το αλκοόλ όταν θερμανθεί μπορεί να αναφλεγεί. Εγώ είναι αλήθεια ότι δεν συνάντησα καμία απολύτως δυσκολία, θεώρησα παρ’ όλα αυτά ότι πρέπει να αφήσω τα alarms, για να είμαστε από την πλευρά της ασφάλειας.Λίγα μυστικά ακόμα[1] Με το μούλιασμα, οι λοβοί της βανίλιας ενυδατώνονται, μαλακώνουν και θα ελευθερώσουν έτσι πιο εύκολα το άρωμά τους.H κυτταρίνη των κυτταρικών τοιχωμάτων είναι υπεύθυνη για τη δέσμευση των αρωματικών μορίων που υπάρχουν μέσα στα κύτταρα. Εάν καταφέρουμε να αυξήσουμε τη διαπερατότητα αυτών των κυτταρικών τοιχωμάτων, θα διευκολυνθεί η απελευθέρωση της βανιλλίνης και των άλλων αρωματικών ουσιών στο επόμενο στάδιο, αυτό της εκχύλισης. Ε, ο σκοπός αυτής της φάσης είναι ακριβώς αυτός, να μαλακώσουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Πειράματα έχουν δείξει ότι το μούσκεμα των λοβών οδηγεί σε μία αύξηση 20% της εκχύλισης. Μεγαλύτεροι όμως χρόνοι από τη μία ημέρα δεν φάνηκε να αυξάνουν περισσότερο την εκχύλιση.[2] Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Μπορεί να έχετε δει σε sites ή σε τηλεοπτικές εκπομπές να μην σχίζουν τη βανίλια και να μην ελευθερώνουν τους σπόρους της, αλλά να την βουτούν ολόκληρη μέσα στο οινόπνευμα. Απλά …αλλάξτε site ή τηλεοπτική εκπομπή. Με τον τρόπο αυτό, το μεγαλύτερο μέρος των αιθέριων ελαίων της βανίλιας δεν θα ελευθερωθεί, δεν θα περάσει ποτέ στο ποτό.[3] ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει με προσοχή. Το αλκοολούχο ποτό που θα χρησιμοποιήσετε μπορεί πολύ εύκολα να αρπάξει φωτιά. Για το λόγο αυτό και ΔΕΝ θέλουμε να υπερθερμανθεί και, ακόμη χειρότερα, να πλησιάσει σε αυτό φλόγα. Έτσι, στις μεν συμβατικές κουζίνες με ηλεκτρισμό θα χρησιμοποιήσουμε μία μικρή εστία και πιο φαρδύ κατσαρολάκι, στις δε κουζίνες αερίου, και εκεί το κατσαρολάκι πρέπει να είναι πιο φαρδύ ώστε να μη φθάνουν οι φλόγες να “γλύφουν” τα τοιχώματά του.Όσον αφορά στην ποσότητα της βότκα που θα ζεστάνουμε, επειδή ένα μέρος της θα εξατμισθεί, όσο αργά και εάν ανεβάσουμε τη θερμοκρασία, καλόν είναι να ζεστάνουμε μία μεγαλύτερη ποσότητα (γύρω στα 140 ml με 150 ml. Στο βαζάκι θα βάλουμε 125 ml, εάν περισσέψει λίγη στο κατσαρολάκι, την αφήνουμε να κρυώσει και μπορούμε να την πιούμε.[4] ΠΡΟΣΟΧΗ ΚΑΙ ΕΔΩ!!! Και αυτό το βήμα πρέπει να γίνει με πολλή προσοχή. Το αλκοολούχο ποτό είπαμε ότι μπορεί πολύ εύκολα να αρπάξει φωτιά. Το οινόπνευμα (η αιθυλική αλκοόλη) βράζει στους 78 βαθμούς, δεν θα αφήσουμε λοιπόν να φθάσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Πλησιάζοντάς την (κάπου εκεί, στους 75 βαθμούς), θα παρατηρήσετε να δημιουργούνται φυσαλίδες που θα ανεβαίνουν προς την επιφάνεια. Είναι η αιθυλική αλκοόλη που εξατμίζεται και ΕΙΝΑΙ ΕΥΦΛΕΚΤΗ! Μην αφήσετε τη βότκα (ή το όποιο ποτό χρησιμοποιήσετε) να βράσει. Απομακρύνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά μόλις δείτε να δημιουργούνται αυτές οι φυσαλίδες. Ξαναλέω, ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΕΤΕ ΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ.[5] Στη βιομηχανική παραγωγή αποστάγματος βανίλιας, η θερμοκρασία διατηρείται υψηλή για πολύ περισσότερο χρόνο (στους 60 βαθμούς για 24 ώρες ή στους 45 βαθμούς για ολόκληρες 48 ώρες. Εμείς βέβαια δεν θα το αφήσουμε τόσο πολύ, αλλά και πάλι θα πρέπει να κρυώσει σταδιακά, μειώνοντας βαθμιαία τη θερμοκρασία για ένα 4ωρο με 5ωρο.[6] Ακόμη και κατά τη διάρκεια που το απόσταγμα θα «ξεκουράζεται», οι χημικές αντιδράσεις στα μόρια της βανίλιας που έχουν διαχυθεί στο οινόπνευμα συνεχίζουν, και επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Εάν κάνετε μία δοκιμή, στάζοντας μία σταγόνα σε ένα κουταλάκι και δοκιμάζοντας, πάνω στην εβδομάδα και μετά από ένα σημαντικά μεγαλύτερο διάστημα (2-3 μήνες), θα μπορέσετε να διαπιστώσετε και μόνες σας αυτό που σας λέω.Προτείνω να μη φιλτράρετε το απόσταγμα, ούτε στη βδομάδα, ούτε σε μήνα, ούτε όταν θα θεωρήσετε ότι σας ικανοποιεί απολύτως το απόσταγμα. Αφήστε τις βανίλιες μέσα στην εσάνς για όσο διάστημα αυτή κρατάει. Και κρατάει πολύυυυυυ. Μερικές σταγόνες αρκούν κάθε φορά για να αρωματίσουν τα παρασκευάσματά σας.Την ίδια μέθοδο, την έγχυση «έν θερμώ», μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλες περιπτώσεις. Σκέπτεται μήπως καμιά σας να την εφαρμόσει για ένα … “γρήγορο Limoncello” ;

Όλοι αγαπούν την πίτσα. Είναι πεντανόστιμη και φτιάχνεται πολύ εύκολα. Εδώ θα βρείτε οδηγίες που  θα σας βοηθήσουν να σχηματίσετε τη ζύμη.Λίγα μυστικά ακόμαΔείτε στην κατηγορία "Ζύμες - Ψωμιά" για μερικές πεντανόστιμες συνταγές για ζύμη πίτσας.

Στην κατσαρόλα τους προτιμούμε τους γίγαντες στο σπίτι μας και έχουμε δοκιμάσει καμιά ντουζίνα παραλλαγές, αναζητώντας κάθε φορά μία διαφορετική νότα στο –ούτως ή άλλως– πολύ-πολύ νόστιμο αυτό πιάτο. Τους έχουμε φτιάξει και στο φούρνο, σε γάστρα, αλλά η “αγάπη” μας είναι όταν χυλώνουν ανεπανάληπτα μέσα στην κόκκινη σάλτσα τους. στην κατσαρόλα. Κατσαρολάτοι λοιπόν, μελωμένοι, πραγματικό “λουκούμι” στο στόμα, πολύ καλύτεροι και από κρέας.Προχθές πήρε την κατάσταση στα χέρια της η Λουΐζα και μας έφτιαξε μία ακόμη ελαφρά διαφορετική εκδοχή τους που, πέρα από κάθε αμφισβήτηση από μέρους μου (που νοιώθω κάπως παραγκωνισμένος όταν ασχολούνται άλλοι με αυτό το αγαπημένο μου υλικό), ήταν πραγματικά πάρα-μα-πάρα πολύ νόστιμη.#ΧρυσήΠοδιά23#Ημερολόγιο2024# φασόλια γίγαντες

Σε λίγες μέρες φεύγω διακοπες και συνειδητοποιώ ότι θα μείνει το προζύμι μου ατάϊστο....Ευτυχως υπάρχει τρόπος να το αποθηκεύσουμε,παρά να ξεκινήσουμε καινούργιο. Με το τρόπο αυτό θα έχουμε ένα πιστό αντίγραφο του προζυμιου μας..# Μένουμε 🏡

Τι πρέπει να κάνουμε για να έχουμε αμπελόφυλλα στην κατάψυξη ώστε να μπορούμε να φτιάχνουμε ντολμαδάκια όλο το χρόνο.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούν να "κρατήσουν" ένα χρόνο. Όταν θέλετε να φτιάξετε ντολμαδάκια δεν έχετε παρά να τα ξεπαγώσετε! #ΜηνΤοΠετάς

Σπιτικά ζυμαρικά. Γίνονται πολύ γρήγορα και είναι πιο νόστιμα από τα αγοραστά

Κυρίες και κύριοι, καλησπέρα σας. Βρισκόμαστε στην οδό Ευτυχίδου στην Κηφισιά, στον χώρο όπου η κάμερα της εκπομπής μας έκανε σήμερα μία εντυπωσιακή ανακάλυψη:Μέσα σε κατσαρόλα που η ρεπόρτερ της εκπομπής έβγαλε από ψυγείο, ανακαλύφθηκαν κομμάτια από μοσχαράκι, μαγειρεμένα, σύμφωνα με τις ενδείξεις, σε σάλτσα λεμονιού. Υπολογίζεται ότι ο μαγείρεμα επήλθε τουλάχιστον πριν από 24 ώρες και δίπλα στα κομμάτια του μοσχαριού εντοπίσθηκε και ποσότητα παγωμένων πατατών.Η εικόνα χαρακτηρίζεται ως τραγική, μετά από όλες αυτές τις ώρες παραμονής στο ψυγείο! Για την Cookpad, Έρρικα Συνταγίδου-Γουδοχεράκη.Μετά από αυτό το αποκαλυπτικό της ρεπορτάζ, η “δική” μας Έρρικα βάλθηκε να αποδείξει ότι τίποτα δεν πάει χαμένο, αλλά μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό αριστούργημα.

Είναι η εποχή τους...... ! Απλά κάντε το έτσι να έχετε όλο το χρόνο ... ..