Ensalada de crostes
La ensalada de crostes ibicenca es un plato muy tradicional, antiguamente, en la isla de Ibiza, se tenían crostes en cada casa payesa para cuando, por circunstancias meteorológicas o de cualquier otra índole, faltaban alimentos en casa, de este modo, podían disponer de las crostes dado que es un producto que aguanta meses intacto.
Eran perfectas también para los pescadores ya que pasaban largos periodos de tiempo en el mar, así, podían hacer esta receta con pescado seco, aceite de oliva y sal.
Ensalada de crostes
La ensalada de crostes ibicenca es un plato muy tradicional, antiguamente, en la isla de Ibiza, se tenían crostes en cada casa payesa para cuando, por circunstancias meteorológicas o de cualquier otra índole, faltaban alimentos en casa, de este modo, podían disponer de las crostes dado que es un producto que aguanta meses intacto.
Eran perfectas también para los pescadores ya que pasaban largos periodos de tiempo en el mar, así, podían hacer esta receta con pescado seco, aceite de oliva y sal.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer los huevos 12 minutos, una vez listos los dejamos enfriar, nos resultará más fácil pelarlos, los partimos por la mitad y luego los vamos cortando en trozos irregulares
- 2
El pimiento es conveniente asarlo previamente y tenerlo pelado y frío, si ya lo tenemos, lo cortamos en tiras cortas
- 3
Lavamos muy bien los tomates pues los pondremos con piel, una vez secos los cortamos en octavos, también reservamos
- 4
Los ajos como los pondremos crudos en la ensalada, recomiendo pelarlos, cortarlos a lo largo y sacarles lo que llaman el corazón que es el centro del ajo, dicen que así no repite, luego los picamos fino
- 5
Seguimos con la cebolleta, particularmente no me gusta poner mucha en éste tipo de ensalada, tiene un sabor muy fuerte y quita protagonismo, si no ponéis, no pasa nada, cortamos ésta en juliana fina
- 6
Ahora le toca el turno a las crostes, es un pan que está horneado más tiempo del habitual quedando más duro y crujiente claro, pero seguiremos un proceso que lo dejará ideal para éste tipo de ensalada, habitualmente se vende en bolsas y dentro está en trozos irregulares, más grandes y más pequeños
- 7
Para romper los más grandes, los pondremos dentro de un trapo
- 8
Lo cerramos dejando el pan dentro y con la ayuda del mango de un mortero, le damos unos pequeños golpes, conseguiremos que queden trozos más pequeños
- 9
El siguiente paso será hidratarlo, pasamos las crostes a una bolsa y los humedecemos ligeramente, cerramos la bolsa y la movemos para que llegue a todos los trozos, una vez conseguido lo pasamos al bol en el que serviremos la ensalada
- 10
Si hubiese tenido, habría puesto "peix sec", es un tipo de pescado que dejan secar al sol y es muy parecido al bacalao, pero no fui previsor y se me olvidó, he optado por atún claro; abrimos la lata, el aceite lo aprovechamos echándolo en el bol, lo desmigamos todo lo que podamos
- 11
Preparamos las aceitunas, en éste caso hemos puesto negras sin hueso, con hueso suelen ser más gustosas, también podríamos cambiar por verdes
- 12
Echamos los ajos picados en el bol y removemos
- 13
Y vamos echando el resto de ingredientes que tenemos preparados y reservados para éste momento
- 14
Salamos la ensalada y mezclamos todos los ingredientes, si vemos que queda muy seca la ensalada le echamos un poco más de aceite de oliva, removemos el conjunto
- 15
Podemos servirla en el mismo bol e ir comiendo de él o disponer en platos individuales
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