Nivelamos la paella para que el fuego esté distribuido formalmente e hierva todo por igual. Entonces ponemos el aceite y echamos sal para que al dorar no salpique el aceite y empezamos a dorar las carnes.

Cuando la carne esté bien dorada la retiramos para un extremo de la paella ya que es donde tenemos que tener la menor intensidad de fuego y es el momento de freír las verduras, separamos la verdura para el exterior cuando estén un poco doradas y sofreímos el pimentón a fuego muy lento, para que no se queme. Cuando esté, sofreímos el tomate durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente y una vez sofrito todos los ingredientes es el momento de echarle el caldo.

Con ayuda de una espumadera con agujeros la ponemos de canto y marcamos el nivel del caldo, este nivel es el punto donde debemos de echar el arroz porque a la paella la vamos a poner 20 l de agua y el caldo de los mejillones, para que hierva más tiempo y cuecen bien todos los ingredientes, esto hace que las carnes sueltan todo su jugo y estén bien tiernas.

Cuando esté hirviendo la paella le añadimos el colorante y la ramita de romero. Llegando el nivel del caldo al sitio que teníamos marcado, le retiramos el romero y le añadimos el arroz. Extendemos el arroz por toda la paella. La ponemos a fuego fuerte durante 10 minutos y 5 a fuego lento. Para finalizar le añadimos los berberechos, las almejas y los mejillones ya abiertos y se pone a fuego fuerte durante 5 minutos para que se abran las almejas, berberechos y se haga el socarrat.

Terminada ya pasamos a picarla (esto es, con la espumadera coger el arroz del fondo y darle vuelta con lo de arriba para abajo) para terminarle el punto de cocción al arroz. Dejamos reposar unos 5 minutos tapándola y listo para comer.