Teisenddu (torta negra galesa)
Hay muchas versiones de esta torta , ésta es una más. Lo que las distingue en sus versiones originales es que NO lleva huevos, el caldo de azúcares, frutas abrillantadas y licores, y la original combinación de especias. Llegue a la torta negra en mi adolescencia de mochilero por la Patagonia donde busque y pregunte mucho para saber como era la receta. Encontré más tarde en Doña Petrona una guia para entender la dinamica de la masa, y de ahí en más fui haciendo estas tortas para mis grandes ocasiones. Así hice mi torta de casamiento, con sus tres pisos, las tortas de casamiento de algunos de mis hijos, muchos cumpleaños personales, hijos , nietos. No es una torta más. Se dan cuenta cuando la están haciendo y poniendo su personalidad en las mezclas de frutas especies y licores. De los valles precordilleranos de Chubut un producto gales y argentino.
Teisenddu (torta negra galesa)
Hay muchas versiones de esta torta , ésta es una más. Lo que las distingue en sus versiones originales es que NO lleva huevos, el caldo de azúcares, frutas abrillantadas y licores, y la original combinación de especias. Llegue a la torta negra en mi adolescencia de mochilero por la Patagonia donde busque y pregunte mucho para saber como era la receta. Encontré más tarde en Doña Petrona una guia para entender la dinamica de la masa, y de ahí en más fui haciendo estas tortas para mis grandes ocasiones. Así hice mi torta de casamiento, con sus tres pisos, las tortas de casamiento de algunos de mis hijos, muchos cumpleaños personales, hijos , nietos. No es una torta más. Se dan cuenta cuando la están haciendo y poniendo su personalidad en las mezclas de frutas especies y licores. De los valles precordilleranos de Chubut un producto gales y argentino.
Paso a paso
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El día anterior colocar en un bol las pasas rubias, negras, ciruelas, cáscaras de naranja, embebidas en el cognac y el vino dulce y dejar descansar
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Ya descansados, en otro bol tamizar el harina sobre la manteca a temperatura ambiente y cortada en trozos chicos. Amasar esa mezcla de harina y manteca. Agregar el bicarbonato y seguir trabajando con las manos hasta que el tacto perciba la fusion. Se incorpora en ese momento el azúcar negro y la mezcla de especias. Y termina el amasado seco con la incorporacion de las nueces molidas. Siempre amasando suave con las manos aireando la mezcl
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Se incorpora ahora el caldo de licores y frutas, mezclando ahora con un buen cucharón de madera. Cuando ya el engrudo es tan espeso que no se puede seguir trabajando se agrega la cuajada o yogur, y luego la mermelada.Se trabaja con el cucharón hasta que este todo bien mezclado y tengamos una pasta firme pero que permite ser trabajada con suavidad. Si hace falta se puede agregar un poco de leche para ganar en suavidad.
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Mientras descansa un poco la mezcla ordenamos el lio de la mesada. Prendemos el horno y lo precalentamos a 170º C. Enmntecamos y forramos en papel manteca un molde de 30 cm. diámetro. Volcamos nuestra mezcla en el molde y ponemos a hornear una hora y media. La mezcla tiene que sobrepasar un poco la mitad de llenado del molde. Con el sobrante podemos llenar moldecitos de maddalenas y nos aseguramos pequeñas tortas negras extras.
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Tratando de evitar un golpe de frío al abrir el horno probamos la cocción con un palito de madera. Se desmolda sobre rejilla y dejamos descansar.
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Para servir recomiendo cortar un círculo central de 10 cm. Sirviendo las porciones, ese círculo bien envuelto en papel manteca en una lata hermetica puede guardarse para recordar la celebracion hasta 3 años.
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