Primero lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo claro. Hacemos unos cortes pequeños sin llegar a tocar la piel echamos un poco de aceite y las metemos al horno a 200 ° C durante 20-25 minutos. Mientras picamos las cebollas y el ajo y lo echamos a la sartén junto con la cayena y las hojas de laurel. Pochamos un poco y le añadimos la carne picada.

Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara separamos la pulpa de la piel. Con mucho cuidado para no romperla. La pulpa lo troceamos un poco y lo echamos a la sartén junto con la carne y lo demás. Probamos de sal y pimienta. Dejamos 5 minutos y apagamos el fuego.

Por separado preparamos la bechamel. En una sartén pequeña echamos la margarina, esperamos que se deshaga y añadimos la harina. Freímos un poco y añadimos la leche poco a poco. Yo le puse una pizca de sal y una de nuez moscada.

Con una cucharada llenamos la piel de berenjenas con la mezcla de carne. Repetimos hasta acabar la mezcla. Por encima le ponemos la bechamel y al horno 20 minutos. Después de esto abrimos el horno le echamos el queso por encima y cambiamos a gratinar por 15 minutos a la misma temperatura.

Buen provecho.