Solomillo de ternera con salsa vitello tonnato - tapas

"cocinar con jorgette"
"cocinar con jorgette" @cocinar_jorgette
España

#libro2
El vitel toné es un platillo de origen italiano conocido allí como vitello tonnato. También es una comida popular de Argentina que, generalmente, se prepara con carne de res y se acompaña con una salsa de atún, mayonesa y alcaparras o anchoas. Tradicionalmente se prepara en Navidad como plato frío y se sirve solo con la salsa o en sándwich.

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Ingredientes

1 h.50 min.
4-6 personas
  1. --- Para el vitello:
  2. 1 kilosolomillo de ternera metido en una malla
  3. 1cebolla
  4. 2zanahorias
  5. 1nabo
  6. 1 pencaapio
  7. 1pimiento italiano
  8. hojalaurel
  9. clavo de olor
  10. perejil
  11. granospimienta negra
  12. sal gruesa
  13. unasalcaparras
  14. 1huevo cocido para adornar
  15. --- Para mayonesa vitello tonnato:
  16. 2 latasatún al natural bien escurridas
  17. 250 ml.aceite de oliva virgen extra o de girasol
  18. 1yema de huevo
  19. 1huevo
  20. 1 cucharaditamostaza fina
  21. zumo de medio limón
  22. unasalcaparras para la mayonesa y para decorar
  23. huevo duro para decorar
  24. pimienta negra molida
  25. sal gruesa

Paso a paso

1 h.50 min.
  1. 1

    Coloca el solomillo de ternera en una olla. Agrega la cebolla, el nabo, las zanahorias, el pimiento italiano, la penca de apio, la hoja de laurel, el clavo de olor, unos granos pimienta negra y sal gruesa. Cubre bien de agua y deja cocer una hora y media. La carne tiene que estar tierna, más seguro será meter un palillo hasta en medio del solomillo para probar si esta tierno por dentro.

  2. 2

    Aparta la olla del fuego y deja enfriar el solomillo en la olla

  3. 3

    Pasado este tiempo, saca el solomillo y córtala en rodajas finas.

  4. 4

    Cuela el caldo para preparar otros platos y con las zanahorias y el nabo, puedes hacer una ensaladilla, añaden alguna pata cocida y unos pimientos asados, un huevo cocido y unos guisantes cocidos, alguna lata de atún, etc.

  5. 5

    Mayonesa vittelo tonnato: Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y montar la mayonesa con cuidado.

  6. 6

    Colocar el solomillo de ternera cortado en rodajas, sobre un plato grande. Bañala con la mayonesa vitello tonnato y decorar con huevo cocido rallado y unas alcaparras.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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"cocinar con jorgette" @cocinar_jorgette
España
La gastronomía no tiene fronteras, puedes llegar donde quieras. Ningún soñador es pequeño y ningún sueño es demasiado grande. Es cierto que si... hay mucho trabajo detrás de una sencilla receta, pero si lo haces con cariño, con pasión, con los conocimientos acumulados al largo plazo, la gente empezara a valorar tu esfuerzo, aun que no es nada fácil.Quiero agradecer a toda la gente que me sigue y felicita para mis recetas!
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