Ingredientes:

En un cuenco pequeño, mezcla la levadura, el azúcar, una cucharadita de harina y un chorrito de agua templada. Deshaz con las manos la levadura y, cuando la mezcla sea homogénea, deja reposar 10-15 minutos
En ese tiempo, la levadura empezará a trabajar y la masa comenzará a crecer y a tener pequeñas burbujitas.

Pon en un cuenco grande el resto de la harina, la sal, dos cucharadas de aceite de oliva (unos 35 gramos) y las especias.
Incorpora la mezcla de levadura y mueve con una cuchara de madera.
Añade poco a poco el resto del agua (templada) yo necesite poner los 300 ml de agua.
La masa no debe pegarse a las manos, pero tiene que ser elástica (para que, al estirarla un poco, no se rompa).

Yo en este paso use la kitchenaid y la amase con ella, por que no tengo fuerza en las muñecas pero si no la tenéis la podéis hacer perfectamente a mano.
haz una bola y deja reposar en el cuenco cubierta con un paño limpio y seco, en un lugar templado, donde no haya corrientes (por ejemplo, dentro del horno apagado). Debe doblar su volumen y suele tardar una hora (depende de la temperatura ambiente).

Destapa la masa, verás que ha crecido bastante. Tendrá un aspecto parecido al que ves en la siguiente imagen.

Deja reposar para que la masa leve de nuevo, hasta doblar su grosor. Tardará una media hora (si no hace frío).
Pre calienta el horno a 200 grados. Si al levar la masa ha sacado los tomates, húndelos. Mete la bandeja con la focaccia y hornea durante unos 22 minutos.

Los últimos cinco minutos subí la temperatura a 225, cuando la saque que es esta foto de abajo le vi que todavía le faltaba hacerse un poco más y la deje 10 minutos a 200º, supongo que todo dependerá de cada horno, ir vigilando por que cada horno es un mundo.

Aquí ya después de los 10 últimos minutos, ya cogió más color.