Mezclar la levadura con dos cucharadas de harina de los 125 gr, hasta obtener un polvo, agregar el resto de la harina y mezclar bien. Incorporar la sal, el azúcar y el aceite. Agregar el agua tibia necesaria para tomar la masa. Amasar bien y dejar descansar tapada con un nailon y un repasador hasta que duplique su tamaño.

Rehogar la cebolla y los pimientos cortados en juliana en aceite o cocinarlos al vapor (como hago yo), agregando muy poca agua de a poco. Cuando están tiernos los corto con cuchillo y tenedor, agrego el huevo duro y las aceitunas picadas y condimento a gusto.

Formar una gran empanada tapando el relleno con el resto de la masa libre. Colocar en una pizzera enaceitada. Dejar descansar unos minutos cubierto con el repasador. Pinchar la superficie con el tenedor y pintar con huevo batido y aceite.