Cebiche de berberechos
El Cebiche o Ceviche es el plato típico identificativo de Perú, así como en España la Paella y en Italia, la Pizza etc etc
No obstante los entendidos dicen que no nació en Perú, parece ser que viene de la palabra escabeche que en persa significa vinagre, se cree que las moriscas que vinieron a España curaban el pescado con lima, limón o naranja agria, pues el vinagre, amén de que era muy escaso, también era caro, muy caro y no era de tradición morisca, a fin de cuentas el vinagre es vino, es decir que los españoles llevaron hasta Perú el escabeche (un plato cuyo origen es Persa), y allí se sustituyó el vinagre de vino (porque era caro) por los cítricos y de ahí, nació el ceviche.
No obstante sea como fuere y una vez hecho y comido, me encantó, esta es una receta del gran cocinero gallego Pepe Solla, es un genio empleando las conservas y convirtiéndolas en platos diez.
Cebiche de berberechos
El Cebiche o Ceviche es el plato típico identificativo de Perú, así como en España la Paella y en Italia, la Pizza etc etc
No obstante los entendidos dicen que no nació en Perú, parece ser que viene de la palabra escabeche que en persa significa vinagre, se cree que las moriscas que vinieron a España curaban el pescado con lima, limón o naranja agria, pues el vinagre, amén de que era muy escaso, también era caro, muy caro y no era de tradición morisca, a fin de cuentas el vinagre es vino, es decir que los españoles llevaron hasta Perú el escabeche (un plato cuyo origen es Persa), y allí se sustituyó el vinagre de vino (porque era caro) por los cítricos y de ahí, nació el ceviche.
No obstante sea como fuere y una vez hecho y comido, me encantó, esta es una receta del gran cocinero gallego Pepe Solla, es un genio empleando las conservas y convirtiéndolas en platos diez.
Paso a paso
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Comenzamos abriendo la lata de berberechos, aconsejo comprar frescos para abrirlos nosotros pero los que vi me parecieron pequeños y caros por lo que me decidí a adquirirlos en conserva, la verdad es que salieron buenos por eso los recomiendo, reservamos el marisco y con el caldo que llevan, lo colamos por si quedase algo de arenilla y preparamos una maceración, lo depositamos en un recipiente y reservamos
- 2
Cortamos las dos rodajas de Jengibre y las agregamos al caldo de los berberechos
- 3
Seguimos con la lima, cortamos una por la mitad y exprimimos su zumo en la maceración que estamos preparando
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Cortamos la cebolla en juliana fina, la cantidad que nos parezca, va al gusto de cada uno, yo puse casi media cebolla, agregamos esta a la maceración y la removemos para que se impregne bien de los jugos
- 5
Rallamos la piel de la lima que utilizamos para el zumo, solo la parte verde, la blanca amarga, por último echamos el tabasco que sea de nuestro gusto, ya sabéis que pica como demonios, yo le eché bastante me encanta el picante, podéis utilizar chiles si lo preferís, removemos el conjunto y lo dejamos que macere en frío mínimo una media hora
- 6
Aprovechamos y cortamos el limón en rodajas, lo distribuimos en el plato en que vayamos a servir el ceviche, picamos el Cilantro que reservamos
- 7
Pasado el tiempo disponemos los berberechos en el plato, repartimos la cebolla, quitamos las rodajas de Jengibre y regamos con el caldo de la maceración todo el plato, solo resta espolvorear el Cilantro, y por supuesto dar buena cuenta del cebiche, repetiria mientras escribo esta receta
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