Flan de coco

En una sartén antiadherente se hace caramelo el azúcar (unos 100 g aprox) a fuego suave, moviendo la sartén para que se dore por igual. Se vierte en el molde y rápidamente se gira para que se empapen bien las paredes del molde.

En un bol grande se ponen las cinco yemas separadas de las claras. Se agrega a las yemas el bote de leche condensada, mas el coco rallado,mezclando poco a poco con una cuchara de madera. Se llena de leche el bote vacío de la leche condensada y se vierte sobre la mezcla de yemas poco a poco. Se repite la operación otra vez.

Se montan las claras a punto de nieve fuerte, añadiendo una pizca de sal para que queden mas duras. Se agregan a la mezcla uniéndolas con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de goma. La mezcla quedara espumosa. Con ayuda de un cazo se llena el molde.

Se mete el molde en una cazuela con dos dedos de agua, se pone a cocer a fuego suave y se tapa. La tapadera se cubrirá con un paño de felpa sujeto al asa con una pinza, para evitar que el vapor caiga sobre el flan. Roto el hervor, tardara unos veinte minutos aprox. en hacerse.