Esto comienza la noche o la tarde anterior, pero no te asuste porque solo significan 2': medir los garbanzos y ponerlos en remojo. Los tapas y te olvidas de ellos. Buenas noches.

Unas 2 horas antes del almuerzo, comienzas escurriendo los garbanzos y poniéndolos a cocinar en 1 litro de agua hirviendo.

Mientras tanto, cortas el cordero en trozos más o menos chicos. Digamos, que no sean tamaño 'bocado para dama', sino que obliguen a partirlos al medio (al menos mientras los ves crudos). Aprovecha a retirar la mayor cantidad de grasa posible. No perderá sabor y ganarás salud. Si la pulpa tiene algo de hueso, mejor, más sabroso aún.

Luego corta la cebolla en rebanadas no muy finas. O como quieras. Si no te gusta la idea de comer cebolla, córtala en 4, que será más fácil retirarla, sin desparramar tu plato cual gallina. Antes de empezar a cortar la cebolla, pon a calentar una olla de fondo grueso o mejor, una de barro. Pero no es dogmático. Yo tengo de barro y no me dio ganas de hacerlo en ella. Además, mamá lo preparaba en olla a presión.

Vierte el aceite de oliva (son unas 4 cdas.) en la olla y agrega el cordero y las especies. Revuelve bien. Es fundamental añadir las especies al aceite cuando está caliente para que suelten bien su sabor y aroma; pero también, revolver para evitar que se quemen. Fuego vivo, unos 3', hasta que se blanquee la carne.

Añade ahora la cebolla y continúa revolviendo bien durante poco más de 1', hasta que esté bien impregnada de los jugos.

A esta altura los garbanzos ya se habrán ablandado lo suficiente, de modo que prepárate a verterlos sobre el cordero.

Si cumpliste con las medidas, al incorporar los garbanzos con su líquido de cocción, todo quedará apenas cubierto por él. Así debe ser. Es el momento de añadir la sal, si la usas. Revuelve. Tapa, y baja el fuego a mínimo-mínimo (corona). Dale 40' para que se cocine todo suavemente. Si la olla no tapa bien, controla a los 20 el nivel del líquido, no debe bajar demasiado. Si tuvieras que añadir agua, úsala hirviendo.

Más o menos a los 40/45', los garbanzos ya comenzarán a abrirse. Es el momento de preparar el búrgol. Calcula 1/2 taza por comensal y colócalo en un bol.

Báñalo con caldo de cocción, calculando 3 partes de líquido por 1 de búrgol. Deja reposar mientras continúa la cocción. Si no tienes búrgol o no quieres comprar, prepara ahora un arroz. Mi madre lo servía con arroz la mayoría de las veces. Para hacerlo como ella, usa mi receta de "Rooz (arroz con fideítos)" o haz un simple arroz blanco.

Transcurridos 15' más, pon el búrgol en el microondas 2' al máximo para que se caliente y termine de absorber el líquido (si absorbió todo, antes de ponerlo controla el punto y si te parece un poco duro, añádele un poquito más de caldo).

Si vas a preparar este plato para más de dos o 3 personas, te recomiendo hacer como mi madre: presenta en una fuente el arroz o el búrgol y en otra el cordero con los garbanzos, que es caldoso. Si no, emplata del siguiente modo: haz un fondo de búrgol/arroz y luego completa con el cordero y los garbanzos, sin olvidar algo de caldo.