Albóndigas vegetarianas

Les envío estas albondiguitas vegetariana que hice y me quedaron riquísimas. Tengo un nieto que no come legumbres, y se comió esta feliz, espero les gusten y las disfruten.
Albóndigas vegetarianas
Les envío estas albondiguitas vegetariana que hice y me quedaron riquísimas. Tengo un nieto que no come legumbres, y se comió esta feliz, espero les gusten y las disfruten.
Paso a paso
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Se rallan, las berenjenas, las papas y el calabacín; la berenjena rallada se aparta en un colador y se rocía con sal, se deja media hora que suelte el líquido amargo, se lavan y se exprimen bien con papel absorbente. Y se le saca todo el líquido.
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La cebolla y el pimentón se corta lo más finamente posible,
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Se unen las berenjenas lavadas a la papas y calabacín rallado y se secan bien con papel absorbente que a la fibra no le quede líquido.
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UuSe extiende, y se une con el pimentón y la cebolla, se salpimenta y se puede usar ajo rallado o una cucharadita de ajo en polvo; se bate el huevo y se le va agregando con cucharillas, incorporar la harina y formar las bolitas para hacer las albóndigas, si se pegan de las manos se agrega el pan molido.
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Se pueden freír en aceite bien caliente, a fuego moderado; u hornear a 180C por 30 minutos.
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