Pelamos y cortamos las cebollas a tiras pequeñas, no es necesario picarla. La ponemos en una cazuela con el aceite de oliva y que se vaya haciendo a fuego medio mientras preparamos los tomates.

Los tomates los pelaremos y tampoco los vamos a picar, los cortamos a trocitos pequeños, cuando la cebolla la veamos ya hecha los añadimos y dejamos que se frían junto con la cebolla.

Cuando ya veamos bien el sofrito de la cebolla y el tomate añadiremos la carne y la vamos rehogando para que se vaya haciendo bien en el sofrito.

En el momento en que ya veamos la carne echa por todos lados añadiremos a la cazuela la cabeza de ajos entera y sin pelar, sólo lavada, las hojas de laurel, la zanahoria pelada y cortada a rodajas, sal y pimienta, y dejamos rehogando unos minutos más.

Echamos la copita de vino y la media cucharadita de pimentón de la Vera, mezclamos todo bien y dejamos unos 5 minutos, hasta que el vino se haya evaporado.

Añadimos en ese momento el litro de caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante media hora.

Las alcachofas las preparamos quitándoles todas las hojas de fuera y cortándolas dejando sólo los corazones, que cortaremos por la mitad. Cuando la carne lleve media hora de cocción le añadimos los corazones de las alcachofas y que siga cociendo otra media hora.

Pasada media hora más (la carne ya llevará una hora cociendo), es el momento de retirar de la cazuela las 4 hojas de laurel y la cabeza de ajos entera. Las patatas las pelamos y cortamos a cuadraditos no muy grandes y se las añadimos al estofado.

Dejamos cocer unos 20 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

SUGERENCIAS:

Se puede hacer con cualquier otra carne, yo algunas veces lo he hecho con cabezada de lomo de cerdo que es muy jugosa y tierna, o también con pechugas de pavo cortadas a cuadritos si queremos que la receta sea más ligera aunque en este caso no sale tan jugosa. Aunque la receta lleva zanahorias y alcachofas se puede hacer sin ninguna de las dos cosas (así lo hacía mi madre) o bien ponerle sólo alcachofas, o sólo zanahorias o a vuestro gusto, si os gustan los champiñones pues con champiñones.