Se baten las yemas y se les va agregando gradualmente el azúcar, royal y la sal y la nuez molida.

Aparte las clara se baten a punto de turrón, y se les agrega a la primera mezcla, revolviendo con una espátula.

Se cubre una cartera para rollo con papel encerado, previamente engrasado, se vierte la mezcla y se mete al horno previamente caliente a 325 f por 20 min.

Al sacarlo, se enrolla un trapo húmedo, espolvoreando con azúcar y se deja enfriar.

Se rellena con la crema batida y endulzada, habiéndole agregado el cognac o la vainilla para darle sabor.

Se puede usar crema para el relleno y cubrirlo con el resto, o bien usar la crema de relleno y espolvorear el rollo con azúcar glass.