作り方
- 1
基本はこちら
RTPの塩麹
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1316187
これの派生レシピです。 - 2
乾燥麹を優しく手で砕いてポロポロにする。
塩を追加してさっくりとまぜておく。
つぶさないように優しく。 - 3
300㏄の日本酒を中火にかけ、沸騰してきたらマッチなどで着火してアルコールを飛ばす。
-
- 4
かなりメラメラと青い炎が出るので注意。
炎が大きくなって数秒したら手早く蓋をして消化する。 - 5
人肌以下の温度まで下がったら、麹に回しかけて、清潔なスプーンでさっくりと混ぜ合わせる。
- 6
丸一日経ったら、一番出汁と煮切りの酒50㏄を追加する。
必ず冷めたものを！
熱いと麹菌が死んでしまいます。 - 7
観察スタート。
一日に一度だけ、清潔なスプーンでまんべんなく、でも練らないように優しくかき混ぜる。 - 8
夏なら1週間、冬なら10日間を目安として、一日一度だけのかき混ぜを繰り返す。
- 9
完成したら煮沸消毒したビンに詰め替えて冷蔵庫へ。
風味たっぷりの塩としてあらゆる料理に使ってね！
コツ・ポイント
出汁はぜひ、昆布とかつおぶしでしっかりとって下さい。
市販の顆粒出汁ではこの風味は出ません。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19180188
