絶妙！鶏ムネ唐揚げ(醤油味)
2017/11*改訂版
分量と漬け時間の改善をしました。
安くてヘルシーなムネ肉の
あつあつの唐揚げが恋しくなる。
このレシピの生い立ち
香味や風味重視、味はじっくりしっかり入れて肉をパサつかせない。
これを試したものです。
揚げた際に衣が確実に濃い色になるタイプの唐揚げは、
ひとまず今回で打ち止め。
今後は明るめの色合いと、カリカリの衣で研究します。
絶妙！鶏ムネ唐揚げ(醤油味)
2017/11*改訂版
分量と漬け時間の改善をしました。
安くてヘルシーなムネ肉の
あつあつの唐揚げが恋しくなる。
このレシピの生い立ち
香味や風味重視、味はじっくりしっかり入れて肉をパサつかせない。
これを試したものです。
揚げた際に衣が確実に濃い色になるタイプの唐揚げは、
ひとまず今回で打ち止め。
今後は明るめの色合いと、カリカリの衣で研究します。
作り方
- 1
鶏ムネ肉は皮、スジを取り除きます。
そして竹串で何ヵ所か突いておきます。
これを筋繊維を断つ方向に切り、一口くらいに。 -
- 2
切り分けた肉に調味料(漬け込みダレ)をまぶし、よく混ぜます。
酒・みりん・カラシは肉を柔らかくします。 -
- 3
混ぜたらラップで落し蓋して、30分漬け込みます。
丈夫な袋で密閉しても構いません。
タレを均一に触れさせるためです。 -
- 4
さて、衣についてです。
漬けダレに漬かった状態の肉に粉をまぶします。
やや水気が足りないなら少量水をふって下さい。 -
- 5
180℃の油で揚げます。
衣はベタつかせず、均一にまんべんなくを目指します。
肉汁漏れを防ぐためです。 - 6
油で騒ぐ気泡が小さく落ちついてきたら、バットなどに取り上げ余熱で仕上げ。
これで完成です。
コツ・ポイント
衣はまんべんなく纏わせ、ベタつかない程度にしっかり肉をコーティングします。
多めに絡ませ、揚げる前に余分を落とす感じで。
※9/26追記 焦げ防止
参照 : https://chan-lab.cookpad-blog.jp
研究日誌25
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