Marmitako de ton

Name: Marmitako de ton
Yield: 4 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 500 g ton prospat; 4 buc cartofi mărime medie; 1 buc ardei italian roșu; 1 buc ardei italian verde; 2 buc cepe; 2 căței usturoi; 100 ml vin alb de masă; după gust sare; după gust piper; 1/2 frunză dafin sau una mai mică; 1 L supă realizată din spinare, coadă, cap de la un pește; după gust pătrunjel; 1 buc ardei deshidratat pe care îl vom hidrata în apă călduță; 2 buc roșii; 4 linguri ulei

Ana-Maria Buzamurga @cook_18970288

Oradea

Marmitako de ton

Ana-Maria Buzamurga @cook_18970288

Oradea

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

4 porții

500 gton prospat
4 buccartofi mărime medie
1 bucardei italian roșu
1 bucardei italian verde
2 buccepe
2 cățeiusturoi
100 mlvin alb de masă
după gustsare
după gustpiper
1/2 frunzădafin sau una mai mică
1 Lsupă realizată din spinare, coadă, cap de la un pește
după gustpătrunjel
1 bucardei deshidratat pe care îl vom hidrata în apă călduță
2 bucroșii
4 linguriulei

Salvat

Instrucțiuni de gătit

1

Pentru început pregătim toate ingredientele la îndemâna spălate, curățate și tocate în julienne. Tonul îl tăiați in cuburi de mărime potrivită.
2

Pregătim apoi supa. Punem o oala pe foc cu 1L de apă și sare după gust. Când începe a da în clocot adăugăm spinarea, coada și capul de la un pește împreună cu, câteva fire de pătrunjel. Eu am folosit părțile de la un somon. Se lasă la fiert cca 20-25 min.
3

Apoi strecurăm supa să rămână limpede. Ce este rămas pe oase și restul din părțile peștelui le puteți degusta aparte.
4

Apoi vom opări roșiile crestate în forma de cruce pe fundul acestora. Apoi le transferăm într-un bol cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Le decojim de pieliță, iar apoi scotem semințele din interior și le tocăm. Le rezervăm pentru mai târziu.
5

Într-o oală pe foc cu 4 linguri de ulei ușor încălzit adăugăm ceapa și o asezonăm cu puțină sare. Călim până aceasta devine lucioasă.
6

Adăugăm apoi cățeii de usturoi tocați mărunt și mai călim pentru 2-3 min. Adăugăm apoi ardeii și călim și pe aceștia până se înmoaie.
7

Adăugăm apoi roșiile și pulpa de la ardeiul deshidratat și hidratat în apă călduță și mai călim 2 min.
8

După timp de 20 min de hidratare se taie în două și se curăță de semințe apoi cu ajutorul cuțitului se extrage ușor pulpa. Aceasta îi va da o culoare minunată acestui preparat.
9

Adăugăm vinul, amestecăm și lăsăm să fiarbă până se evapora tot alcoolul. Adăugăm apoi cartofii tăiați și amestecăm bine. Adăugăm apoi și jumătatea de foaie dafin.
10

Piper după gust și supa. Amestecăm și acoperim cu un capac ușor lăsat într-o parte să fiarbă până sunt gata cartofii timp de 25-30 min la foc mediu. Oprim focul. Gustăm și rectificam de sare și piper. Apoi adăugăm bucățile de ton care anterior le-am asezonat și pe ele cu puțină sare. Le răspândim în oală, acoperim și lăsăm la odihnit 5-10 min. Timp în care tonul se va fierbe singur datorită căldurii din oală.
11

Presărăm apoi deasupra puțin pătrunjel verde proaspăt tocat. Așezăm în farfurie adâncă și servim. Poftă bună!