Într-un bol de metal se pun albușurile împreună cu zeama de lămâie și se bat cu mixerul până sunt bine spumate.

Se adaugă cele 10 linguri de zahăr treptat până se obține o bezea densă.

Se adaugă esența și se continua baterea.

Se topesc celelalte 10 linguri de zahăr (MARE Atenție, să nu se ardă zahărul!!!).

În timp ce se bat albușurile cu mixerul se toarnă  în fir subțire zahărul topit (mare atenție, pentru că e foarte fierbinte).

Se amestecă până la încorporarea totală a zahărului topit.

Se continuă amestecarea pentru încă câteva minute sau până când compoziția începe să-și reducă ușor din temperatura, ajungând la temperatura camerei.

Cu o lingură se amestecă nuca tocată și stafidele sau fructele confiate în compoziția obținută.

Mod de asamblare: se asambleaza în funcție de preferințe.

Dacă e folosesc două foi de napolitană:

Într-o tavă tapetată cu folie alimentară se pune prima foaie de napolitană, crema și iar foaie de napolitană.
 
Se închide pachet foaia alimentară în jurul foilor de napolitană și cremă.

Se presează ușor astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Se lasă o oră să se înmoaie, apoi se poate tăia.

Dacă se folosesc 3 foi de napolitană: Se împarte crema în două.
Într-o tavă tapetată cu folie alimentară se pune prima foaie de napolitană, cremă, foaie de napolitană, cremă, foaie de napolitană.
Se închide pachet foaia alimentară în jurul foilor de napolitană și cremă.
Se presează ușor astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Se lasă o oră să se înmoaie, apoi se poate tăia.

Spor și poftă bună!