เตรียมเครื่อง: หั่นเต้าหู้ให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หุ่นหอม กระเทียมซอย, ลวกเส้นสดด้วยน้ำอุ่น

หั่นใบกุ้ยช่ายให้เป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว เหลือลำต้นแยกไว้ทานแกล้มกับผัดไทยตอนเสริฟ นำหัวหอม กระเทียมมาเจียวน้ำมันพอเหลืองตามด้วยเต้าหู้ที่หั่นไว้และตั้งฉ่ายปริมาณใกล้เคียงกัน ผัดจนหอม เติมน้ำปล่น้ำตาลตามชอบ ตอกไข่ลงไปข้างกระทะรอจนไข่เกือบสุก แล้วคลุกไข่กับเครื่องด้วยกัน

จากนั้นค่อยใส่เส้นและผักกุ้ยช่ายและถั่วงอกที่ล้างสะอาดแล้วไปผัดให้เข้าดัน นำขึ้นเสิร์ฟ วางต้นกุ้ยช่ายและฝานมะนาววางข้างจาน โรยพริกแห้งและน้ำตาลตามชอบ