เนื้อส่วนน่องลาย(Jarret) ต้องหั่นให้บาง ยิ่งบางยิ่งดี หั่นตัดขวางลายเส้นเอ็นที่แทรกในมัดกล้ามเนื้อ (ใช้เนื้อสดยังไม่ผ่านการแช่แข็งจะได้รสชาติเนื้อที่อร่อยกว่าเนื้อที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว)

เตรียมน้ำลวกเนื้อโดยต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้เดือด

นำเนื้อที่หั่นบางมาลงลวกในน้ำต้มเดือดสักครู่ สังเกตสีของเนื้อ (ส่วนตัวชอบสุกแบบติดชมพูนิดๆ ไม่ถึงขั้นชมพูมีเลือดซึมออกมา และไม่สุกจนเกินไป สุกเกินไปจะทำเนื้อเหนียวเคี้ยวยากจร้า)

น้ำจิ้มแจ่วทำ2แบบ เปรี้ยวและขม

พื้นฐานน้ำจิ้มแจ่วทั้ง2แบบคือ พริกป่น ต้นหอมผักชีหั่นเล็ก หอมแดง ใบมะกรูดหั่นฝอยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดหวานด้วยน้ำตาลนิดหน่อย

แบบเปรี้ยวใส่มะนาว
แบบขมใส่ดีวัว
(แบบเปรี้ยวไม่ใส่ขม แบบขมไม่ใส่เปรี้ยว มันไปด้วยกันไม่ได้***คิดเอาเอง555***)

เสร็จแล้วกินได้👫