ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง​ จากนั้นเติมนมลงในหม้อ​ 1 แกลลอน​ (ใช้นมวัวแท้​ 100% แบบ​ Fullfat​นะคะ​ เพราะเราจะทำการดึงไฟมันจากนม​ และน้ำให้แยกออกจากกัน​ และจะได้ตัวชีส​ หากใช้นมแบบ​ Lowfat เราจะไม่สามารถทำได้ค่ะ)​ คอยคนนมอยู่ตลอดเวลา​ เพื่อไม่ให้นมที่อยู่ก้นหม้อไหม้​ ระวังอย่าให้นมเดือดละล้นหม้อ​ เมื่อต้มไปสักพักตัวนมจะค่อยๆ ขึ้นไข​ ให้เติมน้ำมะนาว​ 1/4 ถ้วยตวง​ และน้ำส้มสายชู​ 1/4 ถ้วยตวง​ และค่อยๆ​ คนให้เข้ากัน

หลังจากเติมน้ำมะนาวและน้ไส้มสายชู​ นมจะค่อยๆ เปลี่ยนสี​ ระหว่างนี้กรดจากมะนาว​ และน้ำส้มสายชู​ ค่อยๆ จับตัวน้ำและไขมันในนมให้ออกจากกันค่ะ​ จากนั้นให้เติมเกลือลงไปปรุงรส​ คนให้เข้ากัน​ ทิ้งไว้สักครู่จะเริ่มสังเกตเห็นนมเริ่มจับตัวเป็นก้อนอย่างในภาพค่ะ

ทิ้งไว้สักพัก​ จนนมกลายเป็นน้ำสีออกเหลือง​ ให้ยกลงและเทน้ำออก​ โดยกรองด้วยผ้าขาวบาง​ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ตัวชีสคายความร้อน​ จากนั้นให้บีบน้ำออกจากตัวชีสให้หมด​ จนได้ชีสดังในรูปค่ะ

น้ำชีสที่ได้ห่อด้วยผ้าขาวบาง​ จัดทรงให้เหมือนเต้าหู้​ขาวล้านเรา​ จากนั้นนำเขียง​ หรือของหนักวางทับไว้ด้านบน​ เพื่อให้ได้ก้อนชีสที่มันความแน่นและทรงสวยงาม​

จากนั้นนำก้อนชีสที่ได้มาตัดแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมตามชอบ​ และพร้อมนำชีสที่ได้ไปประกอบอาหารจานอื่นๆ ค่ะ