Gule kambing ala Jawa timur

Name: Gule kambing ala Jawa timur
Yield: 5 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gram daging kambing dan tetelannya; 1 bh santan kara kemasan kecil; 2 lbr daun salam; 1 btg serai; 2 lbr daun jeruk; 1 jempol laos; 500 ml air kaldu; 2 bh kapulaga; 3 bh bunga lawang/pekak; 3 bh cengkeh; 1/4 bh pala --> sisir; 4 cm kayu manis; 1 sdt lada bubuk; 1 sdm gula merah sisir; Secukupnya garam; Secukupnya kaldu jamur; Bumbu Halus :; 8 bh bawang merah; 6 bh bawang putih; 3 btr kemiri --> sangrai; 1/2 sdm ketumbar --> sangrai; 1/2 jempol jahe; 2 bh cabe merah keriting; 1/2 jempol kunyit

Maharani Wahyuning Tyas @cook_6679951

Saya bukan penggemar daging kambing, jadi kalau masak olahan kambing pasti berusaha banget ilangin bau prengusnya.
Konon katanya agar tidak bau prengus, daging kambing gak perlu dicuci sebelum diolah. Tapi saya gak sanggup kalau harus tanpa cuci. Jadi tetap saya cuci tapi saya "treatment" dulu sebelum diolah agar tidak bau prengus.

Lebih banyak

Gule kambing ala Jawa timur

Maharani Wahyuning Tyas @cook_6679951

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 jam

5 orang

500 gramdaging kambing dan tetelannya
1 bhsantan kara kemasan kecil
2 lbrdaun salam
1 btgserai
2 lbrdaun jeruk
1 jempollaos
500 mlair kaldu
2 bhkapulaga
3 bhbunga lawang/pekak
3 bhcengkeh
1/4 bhpala --> sisir
4 cmkayu manis
1 sdtlada bubuk
1 sdmgula merah sisir
Secukupnyagaram
Secukupnyakaldu jamur
Bumbu Halus :
8 bhbawang merah
6 bhbawang putih
3 btrkemiri --> sangrai
1/2 sdmketumbar --> sangrai
1/2 jempoljahe
2 bhcabe merah keriting
1/2 jempolkunyit

Tersimpan

Cara Membuat

2 jam

1

Treatment daging untuk menghilangkan bau prengus : Didihkan air, lalu masukkan daging kambing, 2 lbr daun salam, 1 jempol jahe, 1 jempol laos, 2 lbr daun jeruk, bisa ditambahkan 1/2 bonggol nanas untuk membantu mengempukkan daging, masak sebentar kurang lebih 10 menit lalu buang air rebusan pertama, nanas dan juga daun2an
2

Proses pembuatan air kaldu : didihkan ulang air, masukkan daging kambing, kembali masukkan 2 lbr daun salam baru, 2 lbr daun jeruk baru, dan sisa laos dan jahe yang tadi sudah direbus. Masak hingga daging empuk. Lalu buang daun dan rempah rebusan.
3

Sambil menunggu daging empuk, tumis bumbu halus, tambahkan 2 lbr daun salam, 2 lbr daun jeruk, laos, sereh, kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang, pala sisir, lada bubuk
4

Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, masak hingga mendidih, lalu masukkan setengah bagian santan kara yg sudah dicairkan. Tambahkan garam, gula merah, gula putih, dan kaldu jamur.
5

Terakhir masukkan sisa santan kara sambil diaduk hingga matang agar santan tidak pecah. Siap disajikan