ล้างไก่ให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางไก่ในชามขนาดใหญ่ พักไว้

นำตะไคร้ตำให้ละเอียดจนฟูนุ่ม และมีเส้นยาว แล้วนำตะไคร้มาใส่ชามเดียวกันกับไก่

โขลกกระเทียม+รากผักชี+พริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่ไก่ลงไปพร้อมกับซอสหอยนางรม+น้ำปลา+น้ำตาล+ตะไคร้+แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับเนื้อไก่ พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง

อย่าลืมนำใบมะกรูดมาหั่นเป็นเส้นบางๆ เล็กๆ พักไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดเตา พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ไก่+ตะไคร้ที่เราปรุงไว้แล้วลงไปทอดให้สุก

ทอดไก่ให้มีสีเหลืองทอง สวยงาม (ตักตะไคร้ที่สุกที่มีสีเหลืองทองออกก่อน เพื่อไม่ให้ตัวตะไคร้ไหม้ก่อนที่ไก่จะสุก)

ใส่ไก่ที่เราทอดสุกแล้ว นำใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คนเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน