Come prima cosa cuocete le zucchine a vapore, dopodichè schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea e mettetela a scolare in un colino. Ci servirà priva di acqua.

Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, se necessario aiutatevi con lo sbattitore elettrico. Aggiungete poi mescolando delicatamente la ricotta e il burro d’arachidi.

Unite poco alla volta gli ingredienti secchi precedentemente uniti e setacciati: la farina di grano saraceno, il cacao amaro e la farina integrale; ed amalgamate con un leccapentole fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se l’impasto vi risulta troppo duro e difficile da lavorare potete aggiungere un po’ dell’acqua in questo passaggio).

Quindi aggiungete anche la purea di zucchine, l’acqua a filo mescolando delicatamente ed infine il lievito per dolci.

Oliate ed infarinate la tortiera (io ne ho utilizzata una da 18 cm di diametro ma se volete una torta più bassa rispetto alla mia basta prenderne una più grande), versarci l’impasto ed infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarla, i tempi di cottura possono variare in base alla tipologia di forno utilizzato.

Prima di toglierla dallo stampo, lasciarla raffreddare completamente. Servirla con una spolverata zucchero a velo e buon appetito!